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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:39 编辑 5 H/ w2 E% d6 H- J
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/ Y8 G( C6 C# Q椒盐肘子的制作材料：7 T- _0 k% f( @$ A
主料：土豆（黄皮）600克8 o4 O8 B+ T8 x6 T Q% V
辅料：鸡蛋250克,黄豆粉70克,发酵粉3克
9 j7 j r& j) E8 M/ q调料：花椒粉2克,盐7克,小葱20克,白砂糖5克,菜籽油70克,甜面酱10克,香油5克,味精2克,胡椒粉1克椒盐肘子的特色：
7 U2 {7 D+ |- c3 A9 I4 {: g Q& I+ X形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。教您椒盐肘子怎么做，如何做椒盐肘子才好吃1. 选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；
, x. A" d" V3 E7 G; t- _% s9 f2. 用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均匀粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；- b" H3 d: u$ V* g* h9 M1 l
3. 将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；
8 ~0 S% c0 U6 `$ {6 H: d9 }7 ~4. 兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；
# E% w ], S3 W k: W3 |: p5. 然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；9 a$ E# H1 u" c0 D4 W l$ D3 @' S
6. 素肘子切成2 厘米见方的块；
* V# D) s4 F" a- [' t7 t5 S7. 鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；7 a# U9 a; O9 J/ U1 o9 y% W! R
8. 葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；
3 C) r3 E0 y- X h9. 精盐炒香加花椒粉成椒盐；
3 c0 I+ y9 r# ?, N# }10. 甜酱加糖、香油等调成味碟；
* y5 ~+ D: R9 U8 P$ s: i11. 炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。 + E+ m; o$ g# c( x# P! J
小帖士-食物相克：2 E: b- M% H" H2 I7 q, T' n" o
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。: u# v2 }/ L8 C* `+ V
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发表于 2012-10-4 12:58
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