【让蔬菜吃起来更香的53个小窍门（一）】

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【让蔬菜吃起来更香的53个小窍门（一）】蔬菜能够补充人体每天所需要的营养，我们的餐桌上顿顿都有蔬菜，你知道怎样才能让这些蔬菜吃起来更香吗？肯定是炒！怎样炒呢？今天小编就告诉大家53个炒菜的小窍门，让你做出来的蔬菜更好吃！

蔬菜能够补充人体每天所需要的营养，我们的餐桌上顿顿都有蔬菜，你知道怎样才能让这些蔬菜吃起来更香吗？肯定是炒！怎样炒呢？今天小编就告诉大家53个炒菜的小窍门，让你做出来的蔬菜更好吃！ + O7 {- a0 X9 D4 b4 |% k - [: m2 M" ^# _. L( a     1．开水点菜：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般水点菜，影响脆口。 ( F( k$ C( e6 v3 m 4 {; M+ t2 @3 R; X     2．炒菜巧下盐：如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。 5 g+ J0 t* \! }  e     3．糖醋汁配比：不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。      4．拔丝糖浆的熬制：在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长凝结时间，并使糖丝拉得更长。 1 k" C/ v. y" [1 L" f      5．放醋的讲究：凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 4 x* R% Q8 r. N 6 k$ ^7 M% h* t8 y* X     6．啤酒调味剂：夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。 # i" {  G- S, b. x! W1 J      7．葡萄酒做沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。 8 ]4 {" h( a- o, y + ?2 v. {  @% [- T     8．用盐洗菜：保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。      9．洗切蔬菜防营养流失：菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失太多。 / a$ @; Q, v' }0 F 6 X3 I# B: K  O8 G7 I  S     10．盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。 - T% i: {+ Q* r' x! Y2 `     11．牛奶菜花更白嫩：炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。 0 P% x( O  T7 O# Y1 f      12．凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。      13．腌制豆角新法：选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。 5 ^, d9 K, E! \( B9 g: I+ u      14．腌泡菜除霉花：腌制泡菜时容易生霉花（白膜），可取干蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。蚕豆加工后，还是下酒的好菜。 * z% M# b' f- n7 H: B% I      15．芥末做泡菜：做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。      16．切辣椒、葱防刺眼：切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。 2 w/ T% T: C  s1 ^! |; |$ K     17．炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。 + e2 v$ B7 c5 P0 i4 A7 S     18．鲜姜保存：鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。 ( N; x  u* H2 G* J" t ! U; v6 ~8 q$ h" |     19．芥末辣味的去除：芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。 : D1 e' {, z9 }: c& e$ `      20．麦饭石泡菜易存放：用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍以上。 , \" G6 B. _7 i3 s8 r     21．汤过咸处置三法：如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。      22．紫菜可除汤中油腻：汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少油腻感。      23．菜过咸处理三法：菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。      24．牛奶可淡化酱汁：炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。      25．米酒可解酸：醋放多了，在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。 ; z, N$ P/ ~+ M" m. o/ O0 { ) ?9 k4 f% z) r- g2 g     26．腌菜咸辣味的淡化：腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。     $ L/ ?  b+ F7 E4 r% d / p- @7 J4 q8 x! A6 {* n体验新版博客 " o$ \* V  ?1 c/ ] 4 [' ~% ^& u0 O2 C % _- t' j% U/ y/ Y- \4 k+ l 8 o' v1 K# f  Y6 s, ?# W' O7 l 9 \+ Y, y3 @9 L4 e. H # ?2 ?* L. N* c) V ) v7 @! R+ F0 Y; M" G 2 S1 w! S  f) v/ Z" O # K- _$ w8 ?" k* V  }/ P 9 J; D( ~( P- ` + E/ y1 Z7 }9 `7 {. T. w  w8 w6 m* X: p

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