本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑
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中秋到了,该吃月饼咯!& v3 o9 B* j8 Z" M
前阵子做了几个冰皮月饼热身,然后雄心壮志地准备大展身手,做几个华丽丽的广式月饼吃吃,结果没几天好朋友送来一盒,我立马打了退堂鼓,月饼够吃就懒得做了。眼看节日来临,冰皮月饼吃了,广式月饼有了,就差苏式月饼了,于是卷起袖子开始做每年必吃的苏式鲜肉月饼。4 N- Y/ d; B1 A- N+ j
做苏式月饼有个大难题,就是在我们乡下买不到板油,也就是炸猪油的大肥肉,为了一次多做几个鲜肉月饼,我连着炸了好几次培根,周拔皮似的想尽办法多刮层油下来,总算攒够了需要的猪油量,真是不容易啊~国内的亲,好好珍惜菜场里的大板油啊,自己要攒点儿真的不是件容易事啊~~~
7 A. O6 E, R. G 前几年做的时候一直没好好记录下材料用量,这次很仔细地记下来了,作为今后做月饼的参考,虽然是自给自足的“家庭作坊”,也要追求点品质保证哈~: H+ A; B& Q; @! r
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材料:(约34个) A:高粉 2 3/4 cups
0 m0 M7 @' n' G% F, PB:低粉 4 cups; Y' m+ `- }* t" d# R8 `' h& u# |) [
C:调好的猪肉馅料 2 lb 2 v) \! \* y# m7 D* V+ B
低粉 3/4 cup( \* D. T- G9 Y5 O. ~1 q, B
猪油 1 cup
! e' z( B/ m5 o1 Y' h# W6 p糖 1/2 cup
/ P+ n5 E1 M5 l2 @/ j9 g猪油 1/2 cup
8 h% q( Z. r* y; P6 q水 1 cup+1 tbsp
7 j* v$ h/ m2 L4 o 做法:: A6 X. {7 [' i! @
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1.将材料A中的所有材料混合,揉成一个面团,盖上保鲜膜醒上30分钟。 2.将材料B中的所有材料混合,揉成一个面团。 3.将面团A和面团B分别分成34小份,用面团A包裹住面团B,揉成圆面团。 4.将面团擀成15厘米左右的长条状,然后卷起来,醒15分钟。然后重复操作,擀长条装、卷起、醒15分钟。 5.准备好猪肉馅料,调味。 6.将肉馅包入面团中,轻轻压成圆扁形状的月饼。烤箱预热400oF,放入月饼烤30分钟。 3 k0 n6 l8 ~, C; s. T3 y
P.S. 1.我所使用的猪油都是从培根中榨取,所以带有培根的咸味。如果用板油榨取猪油,需要在材料A中加入少许盐。 2.面团在所有制作的过程中都要覆盖保鲜膜,防止面团变干。 3.我的肉馅材料是:猪肉肉糜、料酒、老抽、盐、糖、鸡蛋、姜粉、五香粉、葱花、麻油、水。肉馅可按自家口味调配。 4.鲜肉月饼适合热食。刚出炉时最好吃。可放冰箱冷藏,食用前放微波炉加热即可。 5.这个用量可以做大约30-36个鲜肉月饼。根据月饼大小不同可以酌情增减烘培时间。
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