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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 $ b. i4 o% i3 {( E
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3 D# ?- T; O# S7 X; I" h+ f" z, L传统剁椒鱼头 2 ~) Q& F* G; }6 N
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2 l6 [) F7 B" {6 x7 o 传统剁椒鱼头制作方法(9张)
; m i( C( Q2 P' |8 } 原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。
- f; c$ p5 t) q; J. B+ P# | 制作步骤：
% g$ [/ S3 |0 u3 ^6 l 1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 7 f; L4 q* B! L5 n: F) s9 O) D
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 8 g/ I/ ~6 K3 U. n# g
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
! P% @/ k5 j2 l) g# r 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
R+ z# n' a. e 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
4 s1 I& l0 v. @. C 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
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发表于 2012-9-29 14:02
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