提拉米苏

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提起提拉米苏，不禁会让人想起“带我走”。提拉米苏有很多的故事，而人们最愿意相信的故事，就是一个意大利士兵即将去战场，他的妻子，把饼干，面包，都放进了一个糕点里，而这个糕点的名字就叫做提拉米苏。所以，当人们吃到这个甜点的时候，就会想起了心爱的他。没错，这是一个非常动人的爱情故事。当你制作提拉米苏的时候，一定要记得给心爱的他留一份。
; u. o  ~1 A' T7 K4 C7 b原料：蛋黄三个、白糖70克、吉利丁片10克（2片）、马斯卡膨200克、朗姆酒10克、动物鲜奶油200克、咖啡酒50克、手指饼少许。
2 D2 n$ F8 u$ \4 v7 s模具：舒芙蕾烤碗
份量：五个
$ |7 j" {3 u6 O, H9 H3 }手指饼：
; J" c5 ~! X4 {& H% `原料：鸡蛋两个、白糖60克、低粉80克。
1 _: A( `5 X/ q1 D% `做法：
  T8 m+ z* T! _  ?+ k: z% J1 G1、蛋黄加入20克白糖；
+ ?' R+ o1 L6 T/ z# M2、用手动打蛋器搅拌；
3 E0 b/ d% i0 H( \+ D; K3、蛋白放入一个无油无水的容器中；
( ~* R$ ]8 c" S8 n6 U4、分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒；
0 x: `2 R! }; m. h5、将蛋黄慢慢倒入蛋白中；
8 g9 i5 Z  K8 B" T; n6、用刮刀自下而上搅拌；
7、再加入过筛后的低粉搅拌好；
8、放入圆口花嘴的裱花袋中；
9、挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。
/ s, O; u/ ~% y& W( R+ n) m4 z' A小编有话说：
3 S0 A+ I# c- }1 u: k6 q' }1、这里的鸡蛋大概是每个60克；
2、蛋白要打至硬性发泡；
3、如果没有圆口花嘴，可以装入剪成圆口的花袋中挤出；
4、此份量大约是一盘半；
3 |  v& z$ T2 \9 r5、烤饼干的时候，要注意不要走开，上色就注意关火；
0 N% v5 x- @: z# ~) \5 L! \1 U% ]( q5 w6、为了让饼干更酥脆，可以烤完饼干后，将所有饼干放入烤箱至凉。
提拉米苏做法：
1、吉利丁片用冷水浸泡5分钟；
4 f; |4 g6 E7 f4 U9 ?4 k2、蛋黄三个加入白糖70克隔水打发，搅拌至80度；
3、加入冷水泡软的吉利丁片；
4、搅拌均匀；
6、加入朗姆酒搅拌均匀；
5 N$ @! a$ G/ c5 t) q" R7、再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊；
8、动物鲜奶油打至有纹路；
9、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊；
- H2 ^. f/ `. K9 L10、杯状容器加入少许浸泡过咖啡酒的手指饼；
11、再倒入少许奶油芝士糊；
12、再放一层沾过咖啡酒的手指饼，最后倒入少许奶油芝士糊，并抹平表面。放冰箱冷藏一个小时后，洒可可粉食用。
小编有话说：
1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。热水会融化吉利丁片；
2、蛋黄三个隔水打发，可以有效给蛋黄杀菌；
* a. e9 `2 Q/ x  w3、马斯卡膨加入蛋黄，一定要在蛋黄还没有凝固的时候，加入；
4 S  k) a. c% C4、朗姆洒的加入，可以增添风味；
5、手指饼泡过咖啡酒后，吃起来会有种咖啡蛋糕的口感；
6、动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊时，蛋黄芝士糊一定要是可流动的液体。如果操作不及时，蛋黄芝士糊有些凝固，可以再隔水加热至成可流动的液体。但蛋黄芝士糊也不能温度太高，温度太高，会融化动物鲜奶油；
* O0 Z0 n" |( h3 s; g7、杯中加入奶油芝士糊时，最好用裱花袋慢慢转圈挤入。这样，芝士糊中不会有气泡；
8、成品一定要洒可可粉，才会有提拉米苏的口感。当甜与苦交融在一起。这才是著名意式甜点给人的享受；
  S4 \' _! t5 Q9、真正的提拉米苏一定要用到马斯卡膨芝士，如果你没有，用奶油奶酪来代替，会少些许口感。