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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 + {# n. I4 J3 u2 ]+ f/ ?
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用豆油、菜籽油做菜，应炒过菜后放盐，以减少蔬菜中维生素的损失。0 X- o+ f: Y- Z; M1 B5 q* f
* N7 s2 s7 U9 l' \+ Z 用花生油做菜先放盐炸锅。由于花生油极易被黄曲霉菌污染，从而含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅。这样可以大大减少黄曲霉菌毒素。
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: ^5 K7 v; w4 A9 y 用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。& j8 n/ P! D, U) y8 x
) r* Q5 K0 O* L1 O- W" w 在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。
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发表于 2012-9-26 15:59
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