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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:41 编辑 6 u2 j2 x4 b. F
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. e6 e/ P$ s5 _做过很多发酵面食，包子、馒头、花卷、烙饼、锅盔等，唯一感觉，真的很简单的，让人做了还想做的，就数发糕了。
% n) e: z, F- l) l0 y6 I3 [发糕不但做起来简单，而且还特别的好吃，做法上可以自由搭配出各种风味样色。我们可以做甜口味的也可以做咸口味的，可以是加玉米、葡萄干、红枣、等，也可以加火腿肠
) T7 s; W8 D+ E( B& a+ V2 a* C9 B6 k红枣玉米发糕7 U& d$ {! O$ e* U- D% J2 U
原料：低筋面粉170克、玉米粉30克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克。7 y- m! Z w4 @ v' X: {# @" }
做法：/ d3 ]% c! @* s! m5 T9 `. y
1、用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
) W( W' G0 ?$ t0 G2、将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；2 G% D7 ~4 `1 {
3、撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；/ n" Z( \9 Y6 K5 c: _" y
4、将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
) D0 c6 A7 h/ g, j0 s9 _5、入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可。- |2 O2 s% c1 L2 P. p$ m, \
制作心得：2 g) I/ [4 j1 h
1、面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；: J/ ]* j6 t6 n# ~. ^
2、没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；# s9 @$ j, `, G& ~9 k
3、玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事；
5 H1 |1 X$ w) ^- {5 z, d5 M4、倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗。
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发表于 2012-9-24 14:09
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