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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:42 编辑
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( X9 t3 e# u W( k: M4 [6 [3 D原料：面粉250克、干酵母2克、温水130毫升、碱面少许、面粉250克、麦芽糖（饴糖）125克。9 C5 d) \, ^/ e% ?8 W
做法：
; T8 y) \# V+ o. g) ~1、酵母溶于温水中，静置5分钟备用。
) K+ ~6 X$ {3 U2-3、面粉加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1-1.5小时。
. i( T8 e- ~9 m( Y3 [5 d( F4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。) `: y5 C2 G5 l" ]3 ?/ u5 A, x
5、发酵面兑上少许碱，揉至面团不沾手、有韧性，闻起来带一点点的碱味。6 \0 L( o6 B$ Z/ z. i* V; A( N4 Q
6、将盆中面粉砌粉墙，中央倒入麦芽糖。
% I' Q2 H1 k9 ~' q7、将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉撮向中央揉合成团。. \: K4 F- h. e# V9 }0 e
8、发酵面团和糖面团分割成相等小份。" L1 V) f f( C% c9 n
9、用擀面杖将面团分别擀成一指厚的长方形片。
& U$ C2 V; ?" J10、两层发酵面夹一层糖面叠起。（在叠放面饼时要之间刷少许水粘和，防止下锅炸制时松散）: B9 A: X+ {' @& c$ x# P2 d
11、叠好的面饼切三指宽的小长方形条。1 _! D# |9 Q D5 |: B/ c" F
12、将面饼的一端压薄形成坡状。- |; L, V1 V: i7 E$ e6 h$ {3 `8 T; t
13、将面片切成两指头宽的小方块，两端折叠在一起，中间开一刀口。4 o% E2 P: t1 G# e/ G
14、打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子。
/ j4 w8 j/ u$ M! E9 x/ N# y15、做出若干耳朵形生坯。% Y# @" }' t" G3 O# V4 B
16、锅中油烧至5成热，将生坯入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥油。
8 l" B0 ?. K5 s; d% Z17、趁热倒入麦芽糖浆中过蜜，浸透后，捞出晾凉即可。
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发表于 2012-9-20 16:40
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