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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:43 编辑
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0 n( b& k) w5 _" d$ G主料：2 g! u$ F4 g0 t- w7 S
带皮牛肉1000克。
) q, @% U' v# K1 E/ V配料：( \. X4 u0 R& ?& C! a
尖红椒50克、白萝卜200克。8 x7 `0 E, d# G: Q
调料：
3 T7 p3 `2 C6 Z& O: `! h2 x* H$ j植物油50克、精盐3克、味精8克、鸡精5克、蚝油10克、辣妹子辣椒酱20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、整干椒30克、胡椒粉2克、红油20克、糖色10克、鲜汤500克。( d8 A% d; G3 a5 g. {
制法：) _* P4 @" N+ d0 v9 B* g: ^
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用；
( q: x4 u! _; N- L O2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片；& s+ S0 h( Z6 R# Q+ U* [8 X
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用；
% f' |# S! |3 P! Z7 m8 q% i4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。/ O; t7 g" J" }: j# j
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发表于 2012-9-19 13:27
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