清汤越鸡

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ΟΟΟ * @" u* ^ y1 e: r# Q2 W( [! p主料： 鸡（1000克） , k2 }+ |; I2 n+ Q辅料： % r8 E( F1 V- s! j油菜心（50克）、火腿（25克）、冬笋（25克）、香菇（干）（10克）。 & m* _# q' w! p; F% v. e+ I+ ~调料： ! a8 {7 ]( H: s黄酒（25克）、盐（2克）、味精（3克）。 , Q* e2 c5 ]. }4 z# Z( R6 M) g做法： " m" [3 }5 I2 ]. t1、将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊3.5厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中汆一下，洗去血沫； 2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫； 9 n/ q7 [7 j8 s% i# A' p" y6 F3、改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁； : `' X7 W4 W! e: ?# Q4、然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟，取出； 5、将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。 ΟΟΟ