培红鱼片

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ひひひ - Z5 d+ V) m5 S$ Q培红鱼片 营养不良调理补虚养身调理 主料： ) I+ N( _+ S4 }; c- w3 E鳜鱼(250克) 辅料： 4 Z R2 i- h& Y2 h冬笋(50克)、鸡蛋清(25克)、淀粉(蚕豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。 l4 d6 R+ M/ l$ I) c调料： 黄酒(10克)、猪油（炼制）(30克)、盐(1克)、味精(1克)。 制作过程： 0 L5 C, L$ p; h" |" Z. h1、桂鱼肉先切成4厘米长的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0、1厘米的片； + Q) [ X( |1 r, O% `2、鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆； & c: _) x* K( S7 i$ P n7 p r3 u3、培红菜（腌雪里蕻）切成末； : w0 P: I. O' B& w" w8 X. z4 G4、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出； - b0 e6 _% f, t& F8 K+ {5、炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。 % K) e+ Z5 n' a& ^工艺提示 ! D7 m& l' o7 O a( d1 \1、湿淀粉调稀勾二流芡、做到明汁亮芡； ( t# m! B2 g( k9 ^5 D! g" n2、因有鱼片过油过程，需准备熟猪油750克。 ひひひ