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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:44 编辑
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7 V0 W- T$ \5 h) e几年前在杭州停留时，在西湖边上，吃到了好吃的东坡肉，那醇香满口，软糯香酥，红艳不腻的醇美滋味，至今难忘。! j) b8 ~/ x& A" N
关于东坡肉，传说是宋代大文豪苏东坡用最普通简单的方法烹饪而得的。北宋元丰二年，苏东坡被贬黄州。一次他同友人下棋，战至酣时才想起锅里始终煮着的肉，待冲进厨房查看，只觉香气扑鼻，揭开锅一看，肉色红艳，尝了一口更是香醇美味，滑糯酥烂，朋友们也是交口称赞。到后来，为纪念苏东坡，后人便把他创造的这道菜取名“东坡肉”。# H- m. Z5 J9 }% U
自己在家做东坡肉，材料非常简单，不需要添加那些气味浓郁的香料，只需记得：“材料单纯、甜要冰糖、绍酒过肉、火候要足”这几条，就可以做出浓香丰厚、绝美酥香的东坡肉了。- V, }% A" C2 [. D
管你爱不爱吃肉，面对无可替代的东坡肉，只保你一定爱上那微微颤抖，入口即化的垂涎美味。材料：
5 |( v; A6 v9 K猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。做法：
9 Q& f O3 S8 \3 Z* q1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。% M+ r `* |5 e( J- d1 ]" ~6 w
2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
( m2 D# L+ g! Y$ x4 H" r" q! ]2 J3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。; K4 n8 p( B, O% R3 }
4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
3 j& Z Y6 ? Y5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。3 h# x! Y0 J `! p A! x. A
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
" B* w, ~$ a- V7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
3 A' [$ V# c8 o1 B8、取出肉，将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯，最高可承受400摄氏度的高温。+ R9 W& s* j/ s3 p9 E8 d( B9 O6 [/ ^3 F s
9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。+ S+ `8 i% E# C, u& a* L
10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
9 p5 F! L. Y2 d7 r: IPS：因为酱油已经足够多了，可不放盐。% J) V9 o2 F5 h) f) D
吹弹可破的酥软口感，没吃前记得一定摇一摇，看看整块的东坡肉，象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧。
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发表于 2012-9-17 13:35
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