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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:47 编辑
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咸蛋的制法虽然简单，但想要腌得蛋黄化砂出油却也不是易事。从初始状态就需要你付出足够的细心，接下来在漫长的“孕育”过程中，每一天都充满了期待。将咸蛋即将“诞生”的日子，郑重地记在记事本上，像等待过生日般期望着那一天的到来。2 n. Z" H/ \- P" a" }1 e
工具/原料:新鲜鸭蛋、盐、高度白酒、水、八角、花椒、香叶、姜" U7 K: \ a$ D9 J' ~2 R
步骤/方法:
0 h/ ?* }5 |2 t+ c% P, H( Y 1、新鲜的鸭蛋清洗干净，放在通风处晾干；
7 m9 k2 E% V8 P r/ q, N: m9 x6 T 2、提前量好坛子盛装的水量，水内添加八角、花椒、香叶、姜，煮开后小火慢煮5分钟，然后添加盐，不停搅拌，直至盐水饱和；! L; ?) p1 k" r$ G, r- ?5 n! {
3、晾凉卤水的时候，把晾干的鸭蛋分别用高度白酒全部浸湿，码入坛内；
: X. u" f/ c0 D% n 4、晾凉后的卤水添加进坛，卤水要淹没鸭蛋,然后添加适量高度白酒；" `/ {- ^& ^! G
5、用保鲜膜封好坛口，放在阴凉通风处保存。40天左右即可。
, z- o. }+ n/ [% o2 J注意事项:* m: z. L$ c: y K/ S& `$ W
1、鸭蛋和坛子都要清洗干净并晾干水分；
' B7 }7 w! F* b- c; \ 2、饱和的盐水是指添加的盐已经不再融化；3 q8 J+ d# v6 v" l7 Q* |$ c
3、不喜欢五香味的，可以只用盐和高度白酒；( i' H2 a! z; ?* F. d/ V( Y- W
4、想要蛋黄的油多，可以适量多添加白酒；
' J1 |! B$ M9 H+ W6 ~8 o( @1 i 5、坛口一定要封紧。" f: p) L# \4 ?2 \$ [! b- O7 o
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发表于 2012-9-4 20:22
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