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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:49 编辑
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用新鲜的蔬菜熬蔬菜高汤感觉有点浪费，那不如用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬汤，这汤散发着清新的香气。做菜的时候用它来替代清水，可以让做出的咕咾肉也隐约散发着清香的味道，还去除肉的油腻。剩下的去过皮的蔬菜正好可以做其他菜，不是挺好吗，呵呵~! ~" _$ s; p( l
菠萝咕咾肉+ `5 r# N# Z5 v- x4 D/ _# }
原料：
6 T1 G) a: C3 K6 x0 g主料：相对瘦一点的去皮五花肉300克、菠萝罐头100克5 s* @# H- X" [7 ?" k/ ?
辅料：香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、蛋清1个/ @; C9 r' `+ M/ \
调料：淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、食用油不少
3 s* E1 u" W+ [9 c做法：
# e) f+ `( N8 V# K& u9 W* [1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右。
) g' ~2 _5 n4 |+ O" |4 J: O2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。) J3 h4 G4 f6 m) j
3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。+ T' A" c+ t/ f; J; D8 C
然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上，这一攥肉块也会变得圆了。* U# r/ s( t6 P
4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。* G; W A% w$ D3 V
5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油。3 v6 t4 U5 W. ^- y% x
在烹饪中,复炸是常用的手法，指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短、。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩，那么第一次炸的时候油温就要低一点，时间长一点。材料成熟后捞起，等油温升高后，再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。
. l- E0 Z* S1 x: h+ i: ~ t# J6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油。3 S4 p ?4 X. g# b
7、放入糖一起炒。2 U: i V2 b- p# @9 R9 F6 o( N
8、倒入3-4少蔬菜清汤。
! k: p8 `, |- [: a9、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀。
' s6 e$ U2 { p* C10、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。) S" D5 T# M- D) f, n/ q* W
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发表于 2012-8-29 14:23
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