|
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 # C( T, b. k& l) C6 ]/ Y
8 @6 C/ C6 \ x; ]. D' P/ n4 j03 H# y2 [6 s8 d+ \* o. k
- T0 p& w9 ]8 u% j5 d* d' f
先介绍一下XO酱：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。 口感似初恋，味道抽着耳光都不肯放的XO酱（借用广告语 ） 原料：瑶柱、虾米、鲍鱼片、火腿、鱿鱼; c' ]+ E- D$ \# K2 R
配料：萝卜条、蒜、红葱头、小米辣、大葱、姜
$ }; h* a7 z0 b9 k2 r( o4 k8 c佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油. 12.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）
) X. s' k: m: w0 x2 c. Z) }9 N3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿切条备用
$ M! P- @% b, @- d; w, H6 I4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用 5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份
, I3 c2 W% t4 Y2 j2 {7.干货榨干成品
) }" }+ H) a v1 i& y8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份
) b- Q( l$ w; h10.火腿、萝卜条榨干成品11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉7 q! k$ Y7 x5 q) Z3 i
13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）. n# ?( l- r, l* ^& U$ q
14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中) o+ V1 ~& E0 g
15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀; i" X6 P8 L1 ~7 J: s- ^# U
16.起锅前淋上芝麻油 总结： 选择火腿最好是金华火腿，可以再加一些咸鱼，口感会更好，爱吃辣的可以多放一些辣椒。 8 ]% s5 X% }5 _
8 o2 N) c/ ]( n" E/ ?! B/ Q3 h3 W0 }0 N. `' F
: [ O9 o! S) q0 V, E* V. v
: E* W9 U8 H# ^
' ^; h, |3 v6 X. P& [( T) R K6 p$ s* f0 h
% ?" O3 h6 J r z0 | 
IP卡
狗仔卡
发表于 2012-8-28 14:02
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡