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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:50 编辑 . x$ L8 b' `1 `+ g* C$ b
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7 i {1 O" J# D" L, q老干妈好吃，但也真的挺贵，小小的一瓶起码8块，我这种嗜辣的人，几天就能吃完一瓶，如果用来炒菜，更是几下就见底了，消费不起啊消费不起。作为一个主妇，给家里省钱那是必须滴。自己DIY酱料，省钱而且味道也不差，何乐不为呢。
) u j- H9 Z' W4 a' C& q' h; |- x* x 我这次做的量正好装满一个老干妈的瓶子，用的材料太多，没办法计算准确的成本，但怎么不会超过3块钱的。
' o8 Y8 ?) B/ ] Z( x+ \. x! b材料：豆豉、干辣椒、花椒、花生、熟黄豆面、芝麻、葱、姜、八角、8 q: ` \2 Z" v* ]' _' H4 }
干辣椒面、白糖、盐、酱油、食用油、水、水淀粉
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1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
1 w# [9 |5 `. k* G0 [" j+ N2、蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。
( F% ~$ g9 j) x4 w3、油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。
3 r7 l4 ^1 S2 q7 r( f3 ?4、晾凉后碾碎。) a& G/ K( W0 \1 E/ `# D) S
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。
4 H* [3 ~$ |6 M3 G$ p6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）
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2 V6 U* w- Y! o" S! N9 E炒制过程：5 M! }" H; s( Q- b
1、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。、0 }( A# F& g- C- v
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2、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香
$ D3 Z/ Z# G% }* d3、下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。$ Q3 G0 p* t! f
4、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
. w8 j! Q6 |7 t0 m4 [5、加适量开水，煮沸。: G# M' G& _+ }% V- ~* @) Y( l
6、加水淀粉勾芡，起锅。注意：炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。 这种方法做出来的酱和老干妈豆豉酱味道很像，拌面拌饭或者拿来炒菜都很适合。制作方法不麻烦，而且材料也很常用，值得您试试哦。
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发表于 2012-8-28 13:38
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