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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:51 编辑 ; ~* R, l9 f" T" E, r* \+ {
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- e1 n) n* L. X8 E7 ]5 _1 N原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
( f! N- u* K' o3 e* g2 ?3 }制法： 4 D& N1 V$ T7 g* G# X: m v
1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 $ u9 S' _& m7 c3 q# W( U" ^* D$ N# W
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 ) z# `4 L, T+ l$ I) c4 ?
注意： 1 |4 \/ s5 C/ C6 ]; `9 p1 v
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 & L2 }# Y+ Z2 v/ ?( z
2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 & g5 D1 e' y# [2 [$ E6 r" s/ |8 y6 J
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
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发表于 2012-8-23 21:58
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