家乡蒸茄子

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6 l$ X0 ?: T$ Q" P0 f; a5 f* N" E ) _; _' r# l0 a6 @- M- e9 p) A' H0ㄤㄤㄤ & v6 d' O- v1 X! R1 ]主料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片) 2 k+ r& I2 v' _2 `; J1 S& W/ U ) Q; d4 u5 x7 ~; p/ F8 E

　　腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)

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　　调料：油(1汤匙)

　　1、瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。　

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　　2、将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。 - W8 n& J l& w/ A1 y, |' X3 @

　　3、茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。 8 b7 w& q4 t+ \, }4 C

　　4、取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。

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　　5、将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。 W4 N% y, ^- w5 H1 m+ P8 J9 _5 a

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　　6、烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。

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