年轻人必须知道的71个做饭技巧（一）

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жжж + F, m( h$ _# h) E9 O0 l4 j0 n/ ^1 N12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢； 3 u' c0 q' `, Q& P0 C　　13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 7 Q( M. ?' A! V- K9 F　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊； + e9 ~% l6 ?7 X4 E3 Y4 S　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质； 　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐； 　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍； 　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬；19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美； 0 _( F- z5 B3 D' |6 L; W- ?　　20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化； * l6 e- X8 }" h" _3 l- h　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂； ' h! i4 q9 V O+ [- q; n+ o　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口； : ^; K/ t/ ]. C+ }9 h, j6 R　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟； ; L2 {) m, u U& c　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美； 　　25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味； 0 |4 d( z: `3 e6 W& h　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美； ' b( G! e9 G4 V, ^: Z- H' q　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口；28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅； & h. m$ x: q8 c　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象； 　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸； 　　31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩； 　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口； E+ G( ^* O( f6 @4 |( n6 P　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩； 　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅； 　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外； 7 B' L1 K1 K. E; W: F; s. ^ P　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味； - u+ I+ W2 H2 v6 p8 v% c% f1 d　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软； $ N8 h1 a1 W7 l　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香； жжж