包包包，包你满意-破酥包子

淡淡茉莉

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材料：
: ?8 {3 m- g7 I1 p# Q外皮部分：面粉（一般咱么包饺子、包子的就行）、甜酒酿（连着米和汤水）、猪油（大油）
, K! G0 I3 T+ I& i% b1 [馅料：肥瘦后腿肉、香菇、葱、酱油、白糖、盐。做法：
外皮：
主要是用发面来做，不用酵母，用甜酒酿做，这样成品外皮带有很自然的香甜味道；
面粉不用一次就和够，可以先发酵好一小部分面团，以后再做需发酵的面点时，可以做“老面”用
) S  ^% D6 g+ ]# g) [% t4 G1 o1、取2大勺面粉，烧开一小锅水，能将面和匀为标准。
0 s, Y* W; E9 d" I2、如果水不够可以慢慢添加，这只是发面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分发酵后再按量添加。
8 }. o  g' W  j( p. p面粉揉成团，表面没有面粉颗粒即可。放置于盆中，盖好盖子，放在温暖的地方，家里如果还有暖气，晚上可以放暖气旁，也可以是置于阳光下，但要避免面粉被风直接吹到水开后，放置到不太烫手为准，将1/3的水倒进甜酒酿中搅匀，之后将甜酒酿到进面粉中和匀；
" r. k( {% X/ i; ~! n. @1 i9 f如果气温很高的话，一般晚上发酵，第二天中午就能发酵成功了，也是能明显看见面团的蜂窝状
发酵好的面就是这样，如果家里气温很低的话，要适当延长时间了。
; ~7 P6 {8 T$ Q9 ~" B* ^: H5 l6 M如果掌握不好的话也可以用发酵粉来做，这是实在没办法了哈
. P( ?! e; _5 R8 ?- ?3、可以取一团发好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔软的面团，放置5分钟左右，就是咱们包子的外皮了馅料：
4 a& O6 g: S, K1 X; g1、肥瘦后腿肉先在锅里煮至8分熟，捞出晾凉备用；
2、干香菇泡开后，沥干水分切成小丁，葱切成末，之前的肉也切成肥瘦均匀的小丁；
8 V, {4 j& w3 w! `) s9 h0 l3、炒锅中略加底油，烧热后将三种馅料一齐倒入锅中，加酱油2-3勺，能上色有香味即可，调入1小勺糖，香菇水适量，馅料底部能带有一点汤汁最好，可以根据自己的口味略加一点盐，因为包子皮是没有盐分的
$ i. G- V) _5 O0 Q再整理一下放置的那团面，就能包包包咯
把面团擀开，擀薄，尽量薄，之后莫上一层猪油，这步不能少，这是分层的关键，然后慢慢的边拉边卷成长条，所以说面擀得越薄，最后的分层也就越明显，
1 A0 c; S* b$ s6 N; c卷成长条后，可以用手揪成剂子，用手将剂子慢慢捏成边上薄，中间厚的圆皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了，我整的太难看，就没再拍了，我觉得大家都比我强；
包上馅料，水开后下锅蒸几分钟，等到面已经不粘手了就好。
包子皮里含有了馅的汤汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用酱油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。
废话一下：
$ x0 v  C+ S6 z8 J: p4 {1、如果面是用酵母来发的话，再最后揉面团的时候建议添加一点点食用碱，这样可以中和酵母，使成品口感变得香甜一些，这只是个人意见哈
碱一定要没有颗粒，量比大拇指指甲盖多点即可，一定要揉得非常均匀，不然成品中会看见黄色的点。碱的添加一定要适量，太多，面团最后会很黄而且很麻，检验的方法是，添加碱后，撕一小团面粉在火上烧熟，不粘牙即可。
/ I  S* X0 u3 f& Z2 R& `* ?6 C2、馅料，我这款是比较传统的咸味做法，还有很经典的甜味馅，
! m8 d0 B. I5 w8 K大致做法是：火腿（最好是云腿）切成碎丁，加入同等量的白糖，拌匀即可，但是包子皮一定要包严实，因为白糖加热后很容易就留出来了，这就是有名的糖腿包子