泡椒凤爪--独门秘方

babyjane · 发表于 2010-1-23 14:00

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑 ┦┦┦ 我最喜欢吃的泡椒凤爪，可惜最近邮寄不过来，只好自己做，下面是转帖的：

材料：

凤爪2斤。（同时还可以考虑添加，鸡翅尖、鸡肫、去骨鸭掌、百叶等）四川泡菜水一罐。（如果没有，可用白醋、咸盐、味精勾兑）泡椒一罐。可以切成段花椒一袋（推荐汉源花椒，麻味较足）生姜一块，切片糖黄酒，或者白酒鸡精其余材料，还可以考虑生蒜、红椒，焯过的芹菜、胡萝卜、地耳等。也有说要放八角、桂皮的，我没放。

工序：

新鲜凤爪（如果是冰鲜的，血水要充分泡透，多换几次水），洗净，去甲，冷水浸泡，每一个小时换水一次，连泡三次。烧水，水中放盐、黄酒。水开后，放入凤爪，大火煮7~9分钟（千万别太久哦！）。捞起自然冷却（放入凉水拔一下也行，可能会稍微破坏胶质，但口感更爽脆）凤爪冷却后，斩件。（不要在煮之前切块，会流失胶质）烧水（水的量要可以漫过凤爪）。将开水倒入容器（最好是泡菜坛子），趁热在水中放入泡椒、花椒、盐、糖、鸡精、白酒（少量）、姜片、白醋（别放太多）、红椒，调匀，晾凉。将凤爪和其他配菜放入水中，密闭。放进冰箱。浸泡5个小时候就可以吃了。更久的话，更入味。

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淡淡茉莉 · 发表于 2010-1-24 23:58

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑 デデデ《四川泡菜水一罐》你没交待这一罐水怎样用，我可真想学做，先谢了！デデデ

百合 · 发表于 2010-11-1 06:39

想像都很好吃

松树 · 发表于 2010-12-11 10:05

本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:35 编辑 ┢┢┢ 顶 ┢┢┢

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