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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:00 编辑
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麻辣鸭肫制作原料：* E* F$ Q; p E* p @4 a6 o
鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
2 e( N4 |; y$ X5 l7 }$ \ 做法：
. G1 S- h0 Z# z7 W; }, x 1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；
2 e K" ^# I" r/ @8 Q 2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；, ^0 P5 l. t s4 i3 s
3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；# ~' H7 h5 c. \" m
4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；, K3 }9 ~1 O8 ~$ @9 v3 ]4 s$ W
5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；
" ~5 z) k7 n$ U: z 6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；- m1 l5 W: m) c, W9 J; K( R
7、放入青红椒圈翻炒两下；/ d1 e$ p* C' H% V* [
8、最后撒入葱花即可起锅。
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发表于 2012-5-11 21:11
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