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蘑菇怎样吃才能更营养

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 19:51 编辑
/ A; }) c, \& l! @
8 L# x7 U0 K3 Q* U! o. e╙╙╙
5 V' a, {4 j$ R
  • 蘑菇富含蛋白质、多种维生素和矿物质,低脂肪、低热量,一直备受百姓青睐。不同的蘑菇营养不同,吃法不同。比如干香菇与肉类搭配,而鲜香菇与蔬菜搭配更营养。

" p% k" t; }3 I' ~6 z- ^" A
  [1 ]! |) A+ Q7 K( [# P. K2 S5 L3 H0 T! @
  干香菇:香味浓厚,适宜与肉类一起烹调。鸡肉最容易入味。用干香菇炖鸡,香菇给鸡肉提鲜去腥,味道最好。干香菇烹调前,最好用温水浸泡20分钟。浸泡过香菇的温水炖鸡时加进去,味道更香浓。
干香菇炖鸡
8 ?- l$ f  B' U! ^/ v
  香菇炖鸡做法1 P$ e! |( P  ]% f8 J
  主料:母鸡 1500克
3 @3 R, ]! |3 ?' u% U& q2 Z  辅料:干香菇 50克 虾米 10克" k* `- M+ H# W  y
  调料:葱 25克、 姜 25克、 料酒 15克、 食盐 15克、胡椒粉 2克
& {9 ?0 w0 s& h  做法:
0 k& M* \- b: W' h  1、将母鸡洗净
6 P( K$ v& p, x* D3 p  2、干香菇用温水浸泡20分钟,洗净,切去根部切成大片两片
( F" `5 y: q1 g# G, c  L: H# {" n4 q  3、葱、姜洗净拍松5 V$ c- P: g$ u% F5 _3 t
  4、向沙锅内注入清水放入鸡烧开撇去浮沫
; Y2 V; V* Y  |6 v2 z  5、加葱、姜、料酒、海米和香菇一起炖2~3小时,酥烂后盛入汤碗内即成
% a" c3 y2 t) C) b7 ^3 N6 }- Q 鲜香菇:适合搭配着蔬菜吃。鲜香菇炒油菜,既融合了香菇的清香爽滑,又保留着油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。
鲜香菇炒油菜
9 y% j1 X- `0 u% k' ?7 X. ~
  鲜香菇炒油菜的做法
( ]$ Y! H: _. V1 d0 k4 m  主料:鲜香菇,油菜- U% l; V* R1 a6 `" m4 L) S+ R
  辅料:油,盐,酱油,鸡精,葱姜蒜末
% W/ [, N/ u" B* F3 Y+ d& [" s3 M9 E) K% O  做法:
& M4 [- J; `3 [/ U  1、油菜摘去黄叶,用手摘取一段段洗净备用& `! |6 ?( ^' I
  2、鲜香菇切去根蹄,洗净切片备用
# i3 i) \" L; F  3、锅中倒入油,放入鲜香菇片,15秒种倒出沥干油。原锅放少许油煸香姜末,放入鲜香菇片加少许水,加入素蚝油少许、老抽少许、糖少许略煮片刻勾一点点薄芡淋几滴麻油出锅将盘$ G$ t; \8 T! @' A3 n! i8 J3 i5 K
  4、锅中放水,水中放10盐、10克油,水开之后放入油菜焯5秒种出锅围在鲜香菇周围即可
! c) h; J( J" f& K+ w草菇:草菇最适合爆炒,以保留其中的维生素C。入锅前,可以先在鲜草菇的菌盖上划个十字形刀口,让它更容易入味。
爆炒草菇
; X# S5 d, |. J) \& R: @1 H" V
  爆炒草菇的做法:2 N& a" b% V) D8 t3 u
  主料:草菇7 M. |5 m3 g+ X& S; F
  辅料:辣椒丝、蒜、香葱、酱油、蚝油、花雕酒、盐) R9 t; E% s/ c5 [, [
  做法:
7 {9 b  |. Q* p  C' J+ s6 m3 m1 T  1、将草菇洗净,在菌盖上划个十字形刀口,或者直接切成四瓣
( J6 G8 w9 f6 O& C" O0 [9 q  2、将处理好的草菇用水焯一下,备用+ B3 g1 K7 O! {9 g8 ?& j
  3、将锅中放入油,放入蒜片、香葱、辣椒丝煸炒一下) B6 F. F' b4 k$ A
  4、加入焯好的草菇,加入盐、酱油、蚝油、花雕酒爆炒即可
: x. W) m3 {/ S$ G% M2 i平菇:可追风散寒、舒筋活络,其口感鲜嫩,适合清炒,只需加入少许葱、姜、盐调味即可。此外,平菇还可做蛋花汤,关火后加入少许青蒜末调味,味道更鲜。
清炒平菇

' I) k! V; X/ t0 @0 V9 h$ x  清炒平菇做法:
% B6 ]5 q4 ]) Z  主料:平菇& r  U# C7 o/ Y0 A' L: S
  配料:油、盐、鸡精、葱、蒜' P: q. n8 t- u5 q1 ^# y$ N
  1 、葱蒜切碎* B6 k. ^! K  B) N# F0 A
  2、 平菇洗净撕成小块
/ S. R( d% ?* P5 I9 o6 l; ]  3 、锅内放油,炒香葱蒜
+ O' @: c, u% c  4 、放入平菇,炒软后调味即可
  s2 x  k9 g. w2 `' T. p  注意事项
  l- n) ]* L$ K8 S$ W0 ^  这道菜不要放水,将平菇本身含有的水分炒出,味道会更鲜美" @8 F% \+ {, _7 `
金针菇:金针菇最常见的做法是凉拌。拌前,最好煮6分钟以上,避免食物中毒。
凉拌金针菇
2 _# O7 N* g6 h
  主料:金针菇1 y% O( O% X! ]3 i' A5 B
  配料:香醋、蒜、香葱、白糖、盐、蚝油、生抽2 v- L4 J" Z6 v2 j0 n3 L( [
  1、将金针菇剪去根部,一根根撕开" Y; k7 b5 c/ y
  2、锅里烧开水,下金针菇焯6分钟' g' @/ i& d% n6 m( }# P6 s
  3、将焯好的金针菇捞起放在事先备好的纯净水中冷却后控水" b9 u. Z0 m6 }. ^: r
  4、准备一碗调料汁:蒜切沫、葱白切细,加入盐和糖,调入、香醋、生抽和蚝油
0 R5 r& t$ N; L" q6 f  5、将调好的料汁浇在菇上,将料汁和菇拌匀
# @8 }7 D( t9 n! |茶树菇:适合炒着吃,新鲜的茶树菇清香可口,可以和豆角一起清炒。
茶树菇长豆角

1 X3 @) s% Q* ?6 f, G& @  茶树菇长豆角的做法:  N5 n" y- D- J9 v5 C& [! W
  主料:茶树菇、长豆角9 f5 L6 w- d0 r; H$ X
  调料:油、盐、糖、生抽、蚝油
% d& r2 n. S4 v0 G6 P  1、长豆角煮透
9 |7 c: r. ~# o! i0 s+ ]& c  v  2、茶树菇用手撕开' o4 k' ^% y) j- m- p* L- F6 i
  3、焯过的长豆角与配菜同炒,放入调料。
* u5 ]" g* a" K6 y3 l  注意事项:
, H3 ?- O1 S! b. ?0 j5 |  可以缩短炒制时间,达到碧绿翠嫩的效果。# n- x, ^) z1 L8 J/ O/ D0 E
 杏鲍菇:杏鲍菇肉质肥嫩,与荷兰豆、火腿肠一起炒的“三色杏鲍菇”就是道经典佳肴。
杏鲍菇荷兰豆
8 a4 B% u1 v7 z0 p+ R9 t" x
  主料:鲜杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆! `& y$ l. y, u' J! j
  调料:盐、葱、姜、蒜、鸡精、胡椒粉、白糖、香油、水淀粉、食用油
8 d0 i! J: i9 m  做法:2 p% c$ I0 A, c, V8 r
  1、将杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆切成片,分别放入开水中焯一下待用;
8 x# q3 i& |: X1 l6 |4 m  2、坐锅点火倒油,油热放入葱丝、姜片、蒜片炒出香味& V0 ]/ N! V1 _* `  G# |; X3 n, N
  3、倒入杏鲍菇、火腿肠、荷兰豆,加入适量清水、盐、鸡精、胡椒粉、白糖$ F1 ?( _7 t: v; g2 }
  4、加入水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅- |7 M/ ?; q  t/ n
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