重温家的味道：家常红烧排骨

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* | a: L l9 v ēēē 家常红烧排骨 - F2 r1 c" \% V. i6 Y . ]) b, u O+ ~6 U6 @6 H7 ?　　材料：食用油 糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，猪肋骨，香菇，胡萝卜 / l3 X! V. e8 G1 [6 v4 Z- w　　做法: * |! [6 V! E% k4 L2 u1 y) \　　1、.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨 　　2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化. " l. d [1 R' B! M8 k M x) M　　待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）. . E0 H& r& j7 G* |: j* }　　3、掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. + k5 c' y) z6 W& p# c7 {　　4、或者可以：掺入清水(用热水）,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。 ēēē