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鱼香茄子煲" B( g6 o# E, \9 h
?6 p9 E) i% @& N! J 材料:茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙$ Y" @0 C K, w0 g
做法:) A; n+ w7 p2 \+ a5 _
鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
; ~$ U6 }6 y2 o1 C# l6 i 水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水7 H' N- z/ B3 v- Z
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
! h" [) v7 }, k 2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
) ^( h# a4 i7 \ Z$ N7 I* ~* @: ] 汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。& P' S7 _& b V- v6 p" c
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
( ]3 ?5 b$ L" g4 c* h) u* u( R5 _ 4.炸至茄条软身。3 l g+ S4 `/ u/ V. O2 |/ d% c
5.将茄子取出沥干油份。4 W% J0 ]8 u+ P
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。0 T6 Q; g+ g3 s/ ?& i
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)! B3 c7 U: r3 o+ ~! f
8.放入猪绞肉炒散，至熟。8 s# R/ g) E! n( c( Q
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
4 \% S. n. X+ N& X# d9 Z. ] 10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。; \% q# q$ V5 T2 m) d2 g9 q% X* Q! ^
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
y& x% @- h. M* _, ^6 j6 ] 12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
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发表于 2011-11-4 09:51
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