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1 M" A6 U) m# I1 S$ ]麻辣豆豉烤鱼 | | 麻辣豆豉烤鱼 |
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原料：草鱼1条（约2斤）、菜花、莴笋、红椒、大饼、葱姜蒜、豆豉、蚝油、蒜蓉辣椒酱、蒸鱼豉油、玉米油。2 A- N3 D" M! T. v: [
做法：0 V4 g. k0 n0 y* T
1、草鱼去头去尾，清洗干净，打上花刀。4 S. ] T9 \' i2 d
2、在切好的鱼肉中个塞半片姜，和数粒豆豉，鱼大盆小的话可以从中切断。
9 f4 c3 e6 i% q# W 3、酷克100麻辣烤肉料倒入容器。
! o u( _, Y2 T& p1 @; j 4、按照1：2的比例加入清水，搅拌均匀。
9 M$ i, L" b* Q8 K" I2 a; x 5、放入鱼，尽量码匀，方便入味。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一晚，中途可以取出翻个面。
# M- p4 p7 }' _( r) K* [" j6 x 6、腌制好后，从冰箱取出。烤盘铺上锡纸，刷上一层薄的玉米油。3 X8 G8 ~, p, ?7 O
7、把鱼码放均匀。
& I# k5 ?- G% n% ]+ Y1 D 8、在鱼的身上把余下的腌料再刷一遍。- H/ ]6 X5 Q& w2 O; `2 o, f2 C
9、撒上几粒豆豉在鱼的上面。3 ^9 R# I. E5 X6 z7 \
11、再在鱼的身上淋上少许的玉米油刷匀。/ P5 f0 S5 X/ S8 G: u7 ~4 p
10、在鱼的身上淋上少许蒸鱼豉油。
$ n$ k7 | J! C" B 12、入预热后的200度烤箱，中层约20-30分钟左右。
& Z: O5 G" W0 b 13、我用的蔬菜是菜花半棵，大饼1/4张，莴笋半根。
. D5 f7 A* U3 {6 P$ O3 _, @, E4 ] 14、大饼切成菱形块备用。* J" |, a5 q* r0 Q, J" Z, v9 x
15、菜花掰成小朵，莴笋切成丁，焯水。
5 r4 r5 f( i5 u 16、焯好后，淋上适量蚝油。2 B( G# S! i& [0 q" T
17、拌匀淋上的蚝油，让菜更好的入味滋润。9 U: v6 F+ z7 q
18、我用的调料：李锦记蚝油，李锦记蒸鱼豉油，李锦记蒜蓉辣椒酱，干辣椒，麻椒，豆豉。6 `+ [- u/ L' U0 a4 G
19、锅中倒入适量的油，放入葱花，麻椒。 A8 o s0 u) s4 c* n. D$ c
20、然后放入干辣椒和豆豉小火煸香。
8 T$ c: y; w) o5 ^; R0 W' N( U1 ^! O 21、煸出香味后放入蒜蓉辣椒酱炒出红油。$ j. c, `2 ]) e+ ^: k( P
22、下入焯好水的蔬菜翻炒均匀。再放入红椒，淋上生抽，撒少许盐调味。( ^3 i2 [" [, x8 }6 ]) [
23、最后放入切好的大饼翻炒匀，即可出锅。不要太久以免把饼炒的太软。9 G: o" [1 B3 {7 N2 d% K
24、取出烤好的烤鱼，把炒好的青菜和大饼码在烤鱼身上。这样烤鱼的香味可以入到菜里，菜的汤汁和香味也可以渗入到烤鱼中。烤鱼盘中会有汤汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳。
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发表于 2011-10-4 05:48
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