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正宗的北京小吃:驴打滚

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:12 编辑 - W# D* Y& ^4 L z2 D' J e % @4 J6 x6 e: O4 {% Y+ I$ W. D6 Q ↘↘↘- F' Q" K4 K4 @  驴打滚
% R$ `, F& m0 c % h7 M' u9 f' [! J3 M$ p: d  配料:8 C, q) S6 ^, i8 ?0 o5 d( Y; m2 y+ a   糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,细沙若干,黄豆粉、椰丝各适量。! ]& i8 G5 t+ { F/ n _   制作过程: U! K3 o+ n. E! N  1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合搅拌成浆的样子;/ C7 a- j/ M: g0 x3 G. x6 _0 m# g   2、准备一个方形的微波饭盒,微波食品袋一个,将食品袋放入饭盒中,把浆倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分钟;* J7 }; I5 ?) Z0 T   3、取出食品袋,在案板上放平,然后用擀面杖轻轻擀一下,擀的稍微薄一点,长一点,然后隔着食品袋切成两块; ) Y% c5 a1 i x  4、剪开食品袋,揭去上面的薄膜,把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子,口子的大小关系到挤出的细沙的多少,挤到中间,然后把下层食品袋剪开,这样变成两块了;5 f6 D& Q8 s1 F9 Z   5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来,捏合;) z2 L; p1 `9 @6 U   6、案板上垫保鲜膜,撒上黄豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滚满粉,这样就不沾手了;& f. M/ {6 x9 j b   7、快速切断,用同样的方法滚上椰丝。7 P5 K) `# K( b" }2 _9 \   工艺要点:/ `/ f. B- n: a& ^' s   1、炒黄豆面要有糊味,但是千万不要炒成黑色。7 l0 S& k! {7 [9 ^: @ b   2、蒸熟的江米粉要瘫在盘子中。 # }. [0 l( `' A) F* {8 y4 G  3、切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。) N7 {% b: t4 j1 m ↘↘↘
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