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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑
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芹菜猪肉水饺( Z5 P5 U1 z/ `! X
8 V7 t& A8 x& M5 r7 k( y* O z 原料：芹菜、猪肉糜、京葱、鸡蛋、生姜、面粉（或使用现成的饺子皮）。; O0 q3 H: x# i ^( H0 j
调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油（或芝麻油）。6 J; r9 p5 K$ U# {2 H- {: Z7 c
准备：
* j# c9 Z6 y) R+ y$ @ 1、京葱切末。: T$ R) u/ Q3 E! ~" k
2、生姜切片加入少许水用料理机打碎，滤去姜渣备用；或直接切成姜末。* \ ]) y) L- R1 i) _1 O/ l+ B/ [
3、芹菜摘清洗净后在开水中汆烫至软。
! _+ ]! r+ l- |+ m4 ? 4、捞出晾凉后切成粒状。
! K& N- s- P9 N, ? g 5、用手挤去水分（不要挤得过分干，会影响口感）。
* j# o1 t1 \5 d$ D 做法：2 [0 v4 L0 L' D; I- G
1、肉糜内加入一个鸡蛋。
1 z8 ?5 w# p( o1 }" Y 2、加入适量姜汁（或姜末），先至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
1 ^2 D0 i2 e9 Z# i& B" y, j$ A; p' X3 F 3、加入适量老抽、生抽、料酒、盐，搅拌。7 y1 A8 G6 D& i
4、加入少量糖。
( F1 T# v& w- O: J8 I0 {5 g 5、加入京葱末，搅拌至肉糜有一定弹性。
% F! |6 K2 Z( K9 N8 x2 B, f0 A 6、加入芹菜粒，调入适量葱头油，继续搅拌匀即可。
9 u8 m0 h" D6 _& W 7、调好的馅料，如果有时间，可以放入冰箱冷藏30分钟以上，使其更入味。7 a$ R/ F, \- ?+ r4 h( P N
8、面粉加入适量水揉成光滑面团（水量约为面粉的50%-60%），松弛30分钟。' I2 S0 q5 n5 s" d3 S! z8 G, Y: M
9、取适量面团搓成均匀长条，切成小剂子。% z' e" }: K7 X# y: s4 x
10、将小剂子擀成饺子皮。$ r" u9 j4 |& C! H8 g2 x/ L6 i
11、取适量馅料放入饺子皮中央。
3 C& n% V. P* E) ] 12、中间的部分先捏住，再用左右手的大拇指和食指，压住皮的边缘稍用力一挤，将饺子皮完全捏合即可。
1 ^" p& M) \$ U& f: {8 Y$ I 13、排入撒了面粉的盘子里。& B8 d+ x# X2 j, b7 C* M- j( j2 @
14、开水下锅，水沸腾后加入适量冷水，等再次沸腾，饺子全部浮起后捞出即可。
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发表于 2011-8-28 06:22
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