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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:15 编辑 : o' @7 y9 m q& w4 d' A: V
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. K1 ?& z' X5 h' ~* \" p. g韭菜鲜肉水饺
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' k7 u: u. N! P) Q 原料：/ Q5 m8 I. u; L1 F
饺皮材料：饺子粉600克、盐少许、清水适量。
2 q) b6 R) C3 q- Y$ d3 G& ~9 P 馅料：猪肉末400克、韭菜100克、虾皮20克、虾仁100克、鸡蛋2个、姜适量。, @6 w( e- s1 P+ R5 Q% }
调料：盐、酱油、料酒、鸡精、糖、香油各适量
; t$ y1 R% [2 Y" l0 d 面皮做法：
1 c/ u' [: `8 P 1、将少许盐加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状，再揉成面团，盖上湿布醒发；* G3 q& E3 o' n3 R2 P- N
2、将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂；" _& z& t' f2 E+ F) V
3、擀成中间厚四边薄的饺子皮；
& i1 L- f( F; d- } n2 d/ y& j: l9 ] 4、包入适量的馅，先将两头的饺皮于中间捏合后，再于两边分别打褶，成形；2 Q# p) }9 ^* f" Z( Q" I. Q
5、大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘。
+ y: V! g& A2 f" T% P( q$ ?( R 饺馅做法：6 A; d7 W) s- S+ \7 i
1、取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎；
, n" _% J. ]( P; ` G 2、在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠；+ ]- h1 Y+ f4 J. a* J- z
3、将虾仁改刀成大粒；/ s2 f; K+ M. V$ ^ o+ x
4、往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀；4 O) Y+ q! H- x6 K, p
5、加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀；
3 b, T- B+ ~+ I 6、加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油，搅拌均匀且上劲，即成饺子馅。
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发表于 2011-8-28 06:21
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