水煮鱼

jay

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

8 \1 U6 {- {. j7 p4 p ; ?7 w% U: y2 G$ G6 {& `- X1 bⅡⅡⅡ ; H7 W6 b/ y5 K' X5 h ; m, x* J% x) l. x原料：草鱼一条。 & A' Y6 V8 i/ J0 _ C; o3 o配料：青菜适量（可选择自己喜欢的任意一种）。 调料：干辣椒、花椒、生姜、郫县豆瓣、生抽、料酒、胡椒粉各适量；鸡蛋清一个；八角2颗，桂皮一小块；炒熟的白芝麻少许（可不用）。 做法： ) m1 X3 z3 C7 ]3 Q: z1、将宰杀好的草鱼洗净去除肚内的黑膜后将鱼肉剔下来片成薄片,鱼头、鱼尾与鱼骨斩件；然后将鱼片与鱼骨分别放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、蛋清拌匀后腌制约15分钟；生姜切丝,葱切花,郫县豆瓣剁碎，干辣椒洗净擦干； ( v d* F- ^. Y. ~! x+ y# S. Z 2、热锅放油，下入八角、桂皮、一半的花椒、姜丝、郫县豆瓣，炒出红油； 3、加入适量的清水，烧开；此时可另外烧开一锅清水，放入洗净的青菜，焯烫半分钟后捞出沥干垫在碗底； ' g- s T7 q/ L: u4 W4 e. b4、下入鱼头及鱼骨部分，煮约5分钟； 5、加入适量的盐，然后下入鱼片，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火，加入少许生抽后即可将其倒入碗中，撒入葱花与少许炒香的白芝麻； ) f+ X6 H' L3 }: w/ ]) A* o % o3 l" F* P/ n* I+ G6、将锅洗净后再次倒入适量的油，下入干辣椒及剩下的花椒，小火将其炸出香味后连油一起倒在鱼片上即可上桌。 ' U$ K, h v) J% m: @* M 注： 1、鱼肚内有一层黑膜一定要清洗干净； 2、下入鱼片后用锅铲轻轻地推匀即可；鱼片不可煮得太久，以免口感不够细嫩且鱼片容易碎掉； : j7 a2 D6 n# x: C4 ?3 t% B3、郫县豆瓣中含有盐分，所以需酌量放盐； 4、最后炸干辣椒的时候火一定要小，以免将干辣椒烧糊； m4 h7 h! X( u3 c7 k( W5、片鱼片的时候，将没有鱼皮的一面朝上，然后将刀由鱼头至鱼尾的方向顺着鱼肉的纹路斜刀将鱼肉片下来，可在片第一刀的时候不将鱼皮切断，等每二刀的时候再切断，这样片下来的鱼片是两片连在一起的，看起来会大一点，瞧，打开来是介个样子滴： ⅡⅡⅡ