六六大顺--卤味拼盘

jay

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• 原创属性：原创

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• 制作难度：普通
• 所需时间：数小时
• 菜品口味：五香
• 主要工艺：卤
• 主要食材：其他

食材明细

豆腐 一块/干豆腐 2张/鹌鹑蛋 若干/金钱肚 一张/猪耳朵 一只/笋 一块/陈皮 适量/香叶 1块/大料 2粒/草果 1粒/甘草 一粒/小茴香 适量/料酒 适量/生抽 4大匙/老抽 2大匙/卤水汁 1大汤匙 : v. @1 F) K( p& e9 ~5 l. @/ R& E% N香油 1大汤匙/冰糖 适量/水 适量/葱姜蒜 适量

' N& N/ b+ A- i) E( [& M4 b% |这道菜由6种材料组成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋。这几种食材都有对应的吉利话，是过年餐桌上常见的食材。 * w0 U$ c( B; u : _% N) B# L3 u& n豆腐谐音“福”，寓意新年福气临门。 3 x% Z% z$ `2 ^- p3 ]' g6 |9 Y5 A干豆腐谐音“赶到福”，寓意福来了。 鹌鹑蛋表示“平平安安”，祝福大家身体健康，平平安安。 金钱肚很直观的代表金钱，即财源滚滚。 9 o5 h* m. X7 D9 l" `+ q6 R0 A猪耳朵是过年时常吃的，代表顺风、顺义。 笋同“顺”，表示来年事事顺心。 5 l; Z! S; A- T8 f( c, w* @( A 6 x' t% r+ V3 D六种食材拼在一起，六种吉祥菜代表“六六大顺”。祝福各位新年如意、六六大顺。 % p c2 _" w9 L) z9 C; d& Q, `; c

• 1 准备好所有的材料，并清洗干净处理好。
• 2
• 9 w: {+ D b0 x' \将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里。
• 3 再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐。
• 4 8 _ r8 q/ I- o$ t9 z6 e* O& E 所有干性调料放入调料包里。
• 5 锅里放入调料包。
• 6 # s- T6 g/ {) Y. S) x ; c5 I4 Z. u8 [( x; G7 W: A锅里加入生抽。
• 7 3 h7 M; H/ J3 F( x6 y9 d 再加入老抽。
• 8 加入香油。
• 9 加入料酒。
• 10 2 ^( y. G. I! l9 c ) Q( z" b f7 V再加入冰糖。
• 11 ; A B1 ]2 c$ G4 @: o8 n ' Z" H8 V- G! h% k8 u) p. l加入适量的水。
• 12 , ?( A8 b6 ~9 x 最后加入卤水汁。
• 13 # h+ _4 i# k/ r# x3 D水量没过材料就可以。
• 14 : N g2 l; W& Q% N) o 5 a4 Z. y6 E7 l/ m5 _) s4 Z' e1 D再加入葱姜蒜。
• 15 ( w8 X! L% u( V4 {7 }: Q, P j大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时。
• 16 % c/ w" {$ Q- Z: B. o4 C+ \) [捞出所有卤好的材料。
• 17 9 j8 b% ^% y% u' Z( F* i , x7 O4 S0 i2 @! i各种材料晾凉后切片或丝，摆盘。
• 18 # z b# C8 g" N+ G1 e- T' K; r9 U 拼成六组，并用彩椒装饰。

小贴士 : X) b2 E6 f, f5 L卤好的汤汁可以留一份冷冻保存，下次再卤时可以加入这个老汤，味道更醇厚。 ККК

朋朋

$ [, n) W- b Y- Q3 o) Z6 r 不错， : a9 q4 H" r7 N# T5 z6 W5 u