鸿运当头--鲜香剁椒鱼头

jay

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• 所需时间：半小时

• 菜品口味：咸鲜
• 主要工艺：蒸
• 主要食材：水产类

- E! f! M4 P$ d
: ^1 F; J! O6 G

鱼头 一个
剁辣椒 一瓶
! B: p3 h2 @5 h9 X0 x3 \/ J盐 适量
. A, I$ g- I  c* M! v4 l料酒 适量
( A" T, ?/ u" t" l5 f/ E' c+ ?豆豉 适量
. M7 l4 P: b# a香葱 适量
' Y6 n9 J) Z- A2 F油 适量
; m# |, a" j+ T4 N. E/ Q蒜 适量
: O8 K( q3 B. s; x( }7 y. |姜 适量
蒸鱼豉油 适量

$ Y! S8 l5 }7 }+ @- B: H众所周知，红红火火的剁辣椒是湖南的特色，咱北方人也喜欢的紧。过年吃上一份剁椒鱼头，预示新年鸿运当头，好运连连。

. e" W2 O8 }8 W0 k+ Z4 f1 \鸿运当头--鲜香剁椒鱼头
/ F( w9 s- K9 H* |
0 k7 A, ?* V( n& a; l- M$ ~7 d+ [

• 1
  
  主要材料准备好。
• 2
  
  将鱼头切成两半，下巴相连不断开。
• 3
  3 K' t, x. |! q" i
  冲洗干净。

• 4
  
  里面也处理干净。
• 5
  4 T! g% ?7 ?. f" m- b: K. F
  撒适量盐。
• 6
  7 v7 T: i8 |, X9 D4 W* V
  9 {- J: O# R# q# D适量料酒，涂抹均匀，略腌10分钟。

• 7
  
  8 H/ N: ~% c: J% C  H6 E葱姜蒜切末备用。
• 8
  
  2 ?* N) ?9 p" X( A; v3 Z将剁辣椒、蒜末和姜末覆盖在鱼头上。
• 9
  , {; H  v0 D: e& S; u: @
  4 i, r2 S6 D* I4 x" x浇上蒸鱼豉油。

• 10
  ! Y) C- I! o$ D# [
  上锅蒸12分钟，关火焖2分钟。
• 11
  2 r" }8 z, u/ l/ n3 K# T: d; F9 L- O
  $ E, Z, B2 h3 J! F将烧热的油淋在鱼头上。
• 12
  0 Z+ E3 ~* i- {
  香葱撒上即可。

小贴士
剁辣椒不用把鱼头全盖住，这样看起来更好看。冷面是先盖住，又抹去，呵呵。