这种开水都烫不死的致癌物 你可能每天都在吃

jay

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             　　真的不是吓唬你，吃到苦味或哈喇味的坚果，一定要马上吐掉并漱口，因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。
6 U9 r" k9 v+ c& s3 t　　黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物，比砒霜还毒68倍，经常摄入可能增加患肝癌风险。
　　《生命时报》邀请权威营养专家，揪出可能藏匿“黄毒”的食物，并教你正确远离它。
　　受访专家
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 罗云波
4 O' _* x) `  B1 k* L# I) V　　中国疾控中心营养与健康所研究员 霍军生
/ ]0 j: I1 H! @　　山东大学营养与食品卫生研究所教授 蔺新英
　　100℃烫20小时杀不死的致癌物
　　黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越快，而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中，黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说，这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
这种开水都烫不死的致癌物 你可能每天都在吃
( p1 T& O2 S  g　　电子显微镜下的黄曲霉毒素
/ _. v( i# p8 f% z1 ^* `; c2 o4 J　　黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，它还不易溶解在水中，一般的烹调加工不能将其破坏，即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌，也不一定将其彻底去除。
" u: J& R! @0 v  b　　黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物，包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中，黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见，毒性和致癌性也最强。
　　一次性大量摄入，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
　　微量持续摄入，可造成慢性中毒、生长障碍，引起纤维性病变，诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等，还可能导致畸胎。
　　一表揪出食物中的“黄毒”
+ f' ^. K! r" n+ ~

类别	清单	特征
坚果	花生、核桃、瓜子、开心果	果仁轻微变黄甚至发黑、味苦，皱皮变色；花生长芽
谷物	玉米、大米、大麦、小麦、豆类	黄绿色霉菌或破损、皱缩、变色
粮油	花生油、玉米油	非正规粮油，使用霉变粮食生产或工艺不足
发酵食品	腐乳、黄酱	家庭自制的容易被污染
奶或乳制品	乳酪、奶粉	非正规牛奶，牛吃了被污染的饲料和食品

　　4招远离最强致癌物
　　1
4 |9 `0 @$ R" f) d3 W' B1 ~　　小心选
　　不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物；坚果类食品应尽量选择小包装；尽量不要买小作坊自榨油。
. X, H# {% Z) m& ], d5 i5 H) w) N: g　　2
, e8 |2 m" x) Z1 E- u  s7 U7 K% z% N; _5 c' |　　干燥藏
　　尽可能不要囤积食品；食物最好放在低温、通风、干燥处；花生、核桃等最好买带壳的，晒干后用保鲜盒等密闭储存。
　　3
　　认真洗
5 \+ w& B! C7 \6 s　　黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净，搓洗可去除粮食表面附着的毒素。
' M6 F0 Y; c- t$ f　　筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣，让黄曲霉菌有机可乘，因此清洗时应先泡一泡，软化上面的食物残渣，洗后要沥一下水，放在干燥、通风处晾干。
　　筷子要头朝上放，菜板可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上，每次使用前最好再用流水冲洗一次。
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　　科学吃
. }3 [$ m( a6 P0 T　　吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒，吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况，一定要扔掉。
! r9 `: @7 N5 z' e" ]" Y  `% q　　生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃；人们平时最常吃的油炸花生米，应吃多少炸多少，不宜久存。
　　平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜，研究证明，叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。▲


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