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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:34 编辑 6 m! o1 r4 j, I- x z
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0 v! q0 q& I8 }1 {) q 1.孔雀开屏
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材料：; l/ {; {2 c# I/ u0 ]. |2 q
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。
- ^3 R. \" M6 S: o0 d 做法：1 p: b% r$ Y3 E
1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。: ^& j& G% S4 z# ]1 T6 H2 `
2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。; J$ ^; D5 z8 j3 {& S
3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。
. [' X! P5 w) i. ~, e, ^ 4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。- d; W2 D1 g) n+ X3 X
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6 {( O/ O& E' B/ o. O 小贴士：& Z7 X4 [( ]3 n/ t" m
1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。% `( U# w9 x V( X+ e8 Z
2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉油”。
# a1 _ l, f" { 3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。
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发表于 2010-12-19 09:56
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