辣炒帝王蟹

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% r* X% o  ^" n, h# ?6 S' _​春夏交替，万物欣荣，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。这时候人们应顺时养生，多食用富含蛋白质，少脂肪的食物。俗话说“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如水里游的”，海鲜富含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。本期就邀请知名餐饮店熊孩子东直门店的马常福主厨教您制作一道《辣炒帝王蟹》。  

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& t% l0 T4 l' I' D# m      营养师解读      

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, c+ {5 V, o. D( p/ S9 G        李东烨        
& N8 h3 o" b* A        首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师        

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: M( ?. P  i8 K       帝王蟹属于深海蟹类，主要分布在深度达850米之深寒冷海域，因此远离污染，肉质鲜美，营养丰富。很多物种都被广泛捕捉来作为食物。      
       从营养价值来说：每100克帝王蟹的蟹肉中含有热量97千卡，蛋白质19.2克，脂肪l.5克，胆固醇53毫克，不饱和脂肪酸(Omega—3)0.1克，钠盐1072毫克。经常食用对身体有很好的滋补作用，帝王蟹还对结核病康复有一定的疗效。      
       而中国及亚洲周边海域是不产帝王蟹的，所以在中国市场上的帝王蟹多为进口的速冻产品，是在帝王蟹捕捞上船后，在船上采用速冻设备，把帝王蟹急冻至零下-18摄氏度超低温冷藏，以最大的保证了帝王蟹的鲜度和口感，便于储藏和长途运输。      
       而辣炒的做法又给帝王蟹注入了新的风味，可谓是风味与营养并存。      
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       用料      
      
  X0 Y' Q0 ~+ N3 v主料 : 3斤左右的帝王蟹一只      
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1 n/ h8 q5 J2 Z6 v; G辅料： 葱、姜、蒜、小葱段、辣椒段、花椒适量，油两大勺，酱油两大勺，糖三小勺      
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7 w8 b4 f0 b6 z+ G9 m       小贴士      
2 p2 g+ Z. ~* n1 N; [1 Y1、优质的帝王蟹的壳看上去色泽红亮，把蟹放在手里掂一掂，摇晃一下，可以感觉到里面的蟹肉比较饱满厚重，建议在大型的海鲜市场购买；      
3 _$ Q7 X  S; N1 y" Q  r7 ?- U2 v2、自然解冻（最佳）：使用保鲜膜或厨房纸巾包住帝王蟹（防止水分蒸发以保鲜嫩美味），放置于室温下作自然解冻24小时，约解冻到八分的程度，是口感最好的；      
3、快速解冻：用蒸锅，先将锅内水烧开后，将帝王蟹放入蒸3-5分钟后，将蟹腿卸下，再蒸3分钟即可完成解冻。。      
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! {7 i: g/ l8 q: Q2 ]6 }7 l) P6 I           操作步骤      
- Y+ S; ~. J' a3 ]5 A* N$ d: x& L! k
) M0 v/ ]1 `' m      1帝王蟹解冻后，先用刀把蟹背部，和脚上比较尖的刺刮掉      

      2锅中放油，油热后加入辣椒段，花椒炒香，再加入豆瓣酱继续翻炒，炒出汁水      

' R3 t& i- y" X1 N      3放入葱，姜，蒜，煸炒出香味      

      4放入帝王蟹，翻炒至均匀      
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      5加水，水没过螃蟹即可，大火烧开      
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      6烧开后加入糖，酱油，继续烹煮10分钟，至汁水收干，然后加入香葱段，炒匀出锅      

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