鲜汁鸡蛋羹

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“叶酸鸡蛋”是指每一枚鸡蛋中天然叶酸含量高于普通鸡蛋中叶酸含量的3-4倍以上（即每100克含叶酸量为110-140微克以上），它是集营养性、功能性为一体的鸡蛋，是具有保健及健康作用的自然食品。那么本期就邀请知名美食达人Fiona教您做这道“鲜汁鸡蛋羹”。营养师解读            
        刘红利        
        首都保健营养美食学会高级讲师、国家二级营养师、《快乐生活一点通》等电视节目特聘专家        


4 B7 j( l+ G7 ^8 Z5 c: w       在营养界中，鸡蛋有“全营养食品”的美称。普遍在家庭中每天都要食用的食物。鸡蛋中蛋白质含量丰富，并且还含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，少量的欧米伽3类脂肪酸。一般人均可食用。尤其适合体质虚弱、贫血、孕期的妇女和营养不良的儿童食用。      
+ q9 C! \) V& X  ~4 i       鸡蛋中含有大量的优质蛋白，每百克鸡蛋中含有12.7克的蛋白质，是一天中优质蛋白的良好来源，并且在牛奶、牛肉、猪肉中蛋白质的消化率也是最高的。搭配虾仁一起食用，达到很好的补充蛋白质的作用。此外蛋黄中铁含量也比较丰富，可以很好的补充食用牛奶过程中铁含量不足的现象。对贫血的人群有很好的帮助。      
$ e6 J% r  q1 s( G( @4 E+ z1 F$ {       另外，鸡蛋中蛋氨酸含量非常丰富。是人体内的必须氨基酸，而冬瓜中也含有丰富的氨基酸，其中以天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸含量较高，两者的搭配可以丰富人体对氨基酸种类的吸收，提高利用率。而且这些种类的氨基酸也能更加有效的抑制黑色素的形成，润泽皮肤，起到美容瘦身的效果。      
       有特殊作用的叶酸鸡蛋搭配优质的虾仁和新鲜的冬瓜，不仅给这道普通的鸡蛋羹增添了不一样的色彩，而且采用蒸的烹饪方式，完全保留了食材的口味和营养价值，是健康养生的不二之选。           用料      
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0 h9 T; x8 q9 G* }! k* z+ H主料 : 叶酸蛋2枚      
      
5 k& Z; ~! I% N/ F辅料： 虾仁2个、冬瓜10克、酱油2克、料酒少许、盐少许、香油2克      
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       小贴士      
& g. _' d6 e, C6 F9 Y1、加凉白开为了使鸡蛋羹出来会更细嫩；如果是生水的话，加热会有气泡产生，鸡蛋羹会有很多小孔，口感不好；用热水的话易损失鸡蛋的营养价值；      
4 C  S" ?: j' l/ j9 Z2、加一点料酒，一方面可去腥味，更重要的是会使鸡蛋羹更加细嫩和蓬松，软软嫩嫩的，像果冻那般有弹性；      
% ^$ }: ]1 l3 M" g3 `7 j* u3、选择儿童酱油是因为味道更淡一些，可以根据口味自己选择。      


+ d& p/ J- U2 I7 |           操作步骤      
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6 @3 Q- J3 F; \) y/ }* ^      1冬瓜切丁，蒸熟备用      
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# X6 Z- q, X$ J! `+ C$ U      2碗中打入2枚叶酸蛋，放少许盐，滴几滴料酒打撒      
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      31：1比例的凉开水加入到鸡蛋液中继续搅拌      

! E! {: s; U* A  O      4将鸡蛋液两次过筛，然后撇去浮沫盖上保鲜膜      
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3 B6 q( K* f+ C5 _      5放进沸水中蒸5分钟取出，放进冬瓜和虾仁继续蒸3分钟      
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      6取出后香油和酱油搅拌好后撒入碗中即可      

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