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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:40 编辑 " F# U' H1 P+ E
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* A% d) X# y1 O7 d' H.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. , P0 U5 ~+ U7 e* J6 M6 r2 O
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$ S9 n; f- a: t; ^, L; a2 v8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 U$ i) I8 ~; I% i7 @" `
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 * S) t I+ N5 e9 U* D) S; Z
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+ n- _0 V4 \4 S+ S" W12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! $ v7 e2 M3 f8 E
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, I# m# K* B3 p13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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) x& D' C5 L" J14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! - j/ {' T6 @# T6 X
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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发表于 2010-7-22 07:02
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