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- 茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，在这里形成了一个绝妙的搭配。
+ |9 _$ N% B. d7 b7 [ 茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。9 B$ `( P6 K* R$ j
如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。1 k0 |3 v8 i: S$ F* H7 m3 a
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自制椒盐的做法：/ `' }1 O3 {2 s$ |% | K
自制椒盐其实非常简单，将花椒和盐配比起来就是了。 n. G0 _ l3 e5 N; s
若是用作蘸料，最好是将整粒的花椒和盐下锅干炒片刻，花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，再加入炒黄的盐，一定要激活出香味来，再打成椒盐粉，则成为椒盐。) I9 D1 j2 m. z
1 q u& E0 y6 X8 ?1 m 自制椒盐，主要是新鲜安全卫生，所以一次不要多做，随吃随制，椒盐不宜久放，椒盐香麻而咸，是很好的调味料，最合适油炸食物蘸吃。
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& _3 \+ q# m9 f; J7 k' Z主料:茄子1根 肉馅100g 面粉50g 生粉20g 花椒20g 盐10g" l: |6 H% e! _; @8 A
辅料:油适量 盐适量 葱适量 姜适量 料酒适量 白糖适量 生抽适量 香油适量 醋适量 调馅粉适量
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3 F7 m1 i2 y9 m8 |1 u0 j9 B+ [步骤" U" z7 z, z* j0 f# j5 ^, z$ e E( V
1.原料$ P; P! ]9 k9 c( a) y
2.原料( y" i* s( ?6 G4 |. k
3.肉馅中加入葱末、姜末
+ A. [3 t7 q1 w4.加入盐、白糖、料酒、香油、生抽
5 G& ^) [9 _& t' u! U. p5 Y. W5.拌匀 a: ^3 F; ^, j8 L
6.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
/ u* A, ^! K; }$ f; r7.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹7 p6 M- m7 H# Z8 m& Q7 u5 z6 r2 \+ j
8.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧1 Z4 N; L- C2 g1 E) }8 k
9.夹好的茄合7 d: F0 i! t0 z4 T. h5 {) d
10.粘上面糊7 c' M' t$ ?- i) [. m# n- p0 l6 I& {
11.煎锅中放入少许油; ]/ S) s5 v `) ^1 y R: @6 b. q
12.用中小火慢慢炸至外表金黄即可" s3 Z# Z9 F9 h/ P8 f9 F% M
13.椒盐的做法, C6 m' X0 [2 S
14.准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放% H( a7 x( [2 m& E7 Z' K
15.把花椒放入热锅中小火煸炒，花椒煸出麻香味。' e% B& }/ t! g
16.把盐放入热锅中小火煸炒，盐要炒至微黄
8 Q" @6 n8 ~- X( c17.把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
. `; h3 Q+ ^# [; ]& |2 \, j18.将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。) g+ b' T O& O% K0 Y
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小贴士
; @* g5 e$ q: A- c厨房小语：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
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发表于 2014-11-4 10:13
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