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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑
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主料：五花肉1500g 辅料：油适量 盐适量 八角3个 白糖3大勺 老抽2勺 葱适量 花椒适量 料酒1大勺 姜适量 3 v7 q- z" |/ C5 }2 }: w7 K
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糖色红烧肉的做法
2 L( d- Y% i0 p' u3 J1.将五花肉切麻将块大小，放入清水泡出血水。! ]; J! t5 G7 u4 \; E2 F
2.铁锅上炉，倒入冷水，放入五花肉块。) V# W" v* l: J# S; Y* ]: y2 _
3.放入适量的花椒。% @6 f( ? l7 P" V
4.开锅后，倒入料酒，去腥，焯出血沫，关火，捞出。0 ]4 Z( I }! Q R. ^+ y
5.将捞出的五花肉块清洗干净，控干水分，备用。. k- W/ t: G Q" [' D
6.热锅上油，放入白糖。" O; h* {- y: j! ~
7.小火，将糖熬化，起小泡。6 m1 h# ^- \( Y; W4 x+ i6 p( O
8.倒入五花肉，翻炒均匀。6 ^* M0 w/ |( J+ t% }$ r
9.加入姜片、葱段。
0 w% ]7 A9 E2 }8 o w10.中小火，炒至肉中油出，糖色均匀裹满肉面。
/ w; d5 |5 K# m. c11.倒入老抽。& V. g! ~1 k+ ^ s! l- o0 J
12.翻炒至肉块均匀上色。
% U; C! B! \ E7 S$ i13.倒入适量的热水。4 h# N7 k" |+ C; G7 C; V
14.加入八角，盖锅，大火烧开，转中小火一个半小时，至肉烂汤汁浓稠。8 h: g7 U# j7 h# _4 [
15.加盐调味，大火收汁，即可出锅。
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发表于 2014-10-19 16:26
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