私房口水鸡

三五斗 · 发表于 2014-10-19 16:25

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 ！！！いいい

4 V, J2 b5 P% P, I 5 ?2 Z* x4 C. N 5 v9 N) ~8 u/ i9 u8 S8 x% W3 z6 l& L7 }& n 主料：三黄鸡一只" K; @" c' ?! d+ X, a G, u* {" _' C 辅料：大葱5g 生姜5g 大蒜五瓣白芝麻2g 花生米3g 酱油两勺美极鲜半勺陈醋一勺半白糖一勺芝麻酱一勺红油两勺葱2g 豆鼓一勺油辣子一勺半花椒油一勺半9 i/ @0 R3 v9 d @! P' t $ e6 r7 @& ~/ U2 a5 t5 l- z& v- W' f K : \" _, Z3 B3 S, @私房口水鸡的做法3 K) p, W; Q" j 1. 准备三黄鸡一只3 }) ?3 W$ a8 i 2. 锅里水烧开，我们提着鸡的脖子，分三次浸烫，用勺子把热水缴在鸡的身上 ( U8 A- A- `# Q4 _5 @! C一会会我们就会发现鸡皮有点儿开始发紧了，颜色也会开始变得发黄的时候 8 o S; Y& Y3 ^( h8 {3. 我们把鸡提起来，再放入锅里，继续刚才的做法，就会看到有血水留下来 & G: Q) V V. J+ n+ F+ @" d5 z水也会开始变得混浊，如此三上三下就可以了5 m: ]5 |% ^1 b% }: e' e! I 4. 把鸡捞出来，这时候我们洗锅重新再装清水如果开始烧 8 O- P! l- C6 g9 ]$ V# ~% O) U5. 大葱切段，姜切片，准备适量的干红辣椒 . d, \$ d9 P. l8 Y( f9 s' C6. 水烧开之后放入鸡，和刚刚准备好的调料，可以只当的多放点，去腥味儿提鲜! _& c: Q H y' K( d% Z+ M 7. 中间煮的过程我们可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上，这时候第二个小妙招登场了哦，如果家里有电磁炉的用微火煮鸡，因为煮这个鸡不需要太高的温度，一般10分钟左右就可以了，这个时候鸡就不会像刚刚那么软，有点儿硬度，而且鸡皮发紧.这时候就可以关火 ) e1 F& r: r3 }2 i* l8. 关火之后我们就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右，为什么要这么做呢，是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉，还不是完全的熟，我们可以利用水的余温将肉完全浸熟，才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口，而且非常有弹性哦 - E0 B$ W5 f: B _8 j0 a& G9. 花生米冷油入锅，小火慢慢炸，炸的快金黄的时候就可以出锅，凉透了就会变脆了 * m$ Z1 F. _8 W' |. S; v7 e: s10. 花生米剥去外衣，切小碎备用; {$ y' d" Z/ c+ C% r. X; f 11. 接下来就要用到冰块，没有的话冰水也可以哦，提前将水放到冷藏室里. X+ Z3 I' w, [, t; l t 12. 经过热水煮过的鸡非常嫩，可是经过冰水一震，就会紧绷，再吃起来就会非常的脆哦 # y5 P8 a5 T7 \$ ^13. 大蒜切末，生姜切末备用1 W+ y+ X: M$ w) e0 E+ ? 14. 这个时候我们就可以调味汁儿了，准备一个干净的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，两勺酱油，半勺美极鲜酱油，豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻酱，花椒油一勺多一点点，红油两勺，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀，酱汁儿就调好了( u( L4 c1 _# a3 v$ s- y5 q$ j 15. 这时候我们的鸡也冰镇的差不多了，其实这个鸡真的很好把骨头卸下来，其实刚开始做的时候我就担心这个骨头怎么拆，结果用手轻轻的一拉就全掉了，肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿. T/ K4 E: n( r3 K8 a0 g& M+ z 16. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面: Z( ^1 ^ }% `6 p$ \: D$ L& H' X 17. 最后撒上葱花，熟芝麻，还有熟的花生米，就完成了！

いいい！！！

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