|
|
友情提示: 请千万不要登入陌生网站输入QQ号和密码，以防诈骗。
联系我时，请说明是从哪儿看到的，谢谢。
本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 0 k* p2 L3 D1 n7 ?1 f9 x8 n
" X6 l( p* `1 T
┮┮┮
+ K* f# e" f- Q: A$ [% vссс
, K7 K' G$ I5 _
! g: S, P8 B# s" I! [' Y9 H) Q2 i% ]. h) @- [4 \4 V, ?5 X& w
0 l. Z( N5 G! P( ^9 }
+ W. y4 H# _6 u. B; T, T% p 4 F+ G' m q' v7 X1 Y
9 U" e1 M# y/ F, l* p! p
- _. U% f$ \" J" e
8 M; O+ h% e' [$ b- k
, s) C5 l3 v* z( O; z& p) U \4 u$ j( r, u, x5 `6 c
 : Q+ |7 f" l+ z! q! G( x3 B( Z
' V3 ^* l% _- f& d/ m( F
 : w* F! Y: r. u( R
) ^" R5 K* c8 X8 {/ z& [0 e
$ L1 I7 e7 c* ~0 _( c9 L3 E0 t( u
% }% H7 f) F P 美国的龙虾季到了，平时十几美元一磅的龙虾这时候五六块钱可买到一磅，像今天我上的这两只龙虾加起来不到三磅，十几块钱。以前在东部的时候，这季节有的超市龙虾五块钱一只，挑好后给你用大蒸锅蒸好拿走，那叫吃得一个爽！龙虾尾巴的肉紧实Q弹，牙齿切断龙虾肉的时候有说不出来的爽快。可惜一个龙虾只有一个尾巴，每次吃完都觉得还欠着一点。( q0 w$ X. o( L, Q2 Z% [# J8 }
. a$ h: u* [+ F# W; ]
# f8 b# _ P+ w6 A 活龙虾就要用最简单的方子来配合它的鲜甜。蒸比煮要好，鲜味不会流失到水里。以前我们家都是蒸着吃。今年换个法子用盐焗，本食客觉得比蒸出来的味道更上一层楼。蒸出来的龙虾要靠蘸料配味，而盐焗，是最古朴最简单的法子，微微渗入龙虾肉的咸味把虾肉的鲜甜完全烘托出来。加上用的是海盐焗，吃一口仿佛把整个大海的鲜味都吞进去了，低调的味觉奢华。本食客的舌头再次反馈给大脑的信息是：最鲜美的食材，一定要在烹饪手法和调味上做减法。很妙～
0 _; Z4 w; Y1 H# [# F W
Z) x& O: v1 T7 N* D7 y, R" e- N' u3 t" x4 ]
另外，一个很有意思的小知识介绍给大家。通常我们把这种个头大大大虾都叫龙虾，英文也都叫做lobster。其实这种有两个大夹子的虾子叫海螯虾，真正的龙虾没有大钳子，而且两根触须也更长且触须上还有尖刺。很好区分的，不信你就查查wiki！嘿嘿。其实今天我做的龙虾是海螯虾，有大大两个夹子。只不过在美国都是叫做lobster的，连著名连锁餐馆red lobster的招牌都是带大夹夹的龙虾呢。
: ~3 n; I0 O9 s; A) M; _# w
, M) X( H8 e3 m* `, Q1 B9 w! c* g9 k
龙虾：没夹子触须长且有刺9 Y* ?& }- R$ d
7 y4 X/ e+ `" C# J. h9 Y: |1 m2 I$ f. h, r8 A4 K
海螯虾：有大夹子且触须短而无刺
( s2 G0 ^8 t4 ?8 y; u0 L# x2 Y4 C$ A
1 x6 Z2 l# K; f6 j) F
- M3 r% V0 e! I! q6 @
1 p) ]; L. ~, A. \* S3 `% r: P, f, l! i8 q* f
3 n! e" F9 C" E# i0 D% W: z
. V6 c% Y% V& E4 a6 K2 H: `% b
/ k+ ?( P C- ~ t【盐焗龙虾】; s! P7 j1 q7 ]' `1 I
. @% ~+ x5 ?; T( v1 ~2 y+ p* i3 J
材料：
( L( t3 v% p# B) J7 t大龙虾两只，粗海盐
, ~4 o9 I7 _/ _2 ^0 |' ~* F# k. J7 ^8 W# M
/ }9 S9 r: y M. j2 ^+ J- V5 ~% `% |
做法：
4 U: ?( ]) G* W) ^8 A+ W( d1. 龙虾刷干净，用筷子放尿备用。
5 n$ k# u: J: P8 N% d# g7 k9 ?2. 铸铁珐琅锅底铺5cm厚的粗海盐，龙虾用打湿的厨房纸巾包好放入，用更多的粗海盐覆盖龙虾的身体。- ]$ u, ?- \/ n' m
3. 放入自己喜爱的香料，我用的新鲜thyme。盖上锅盖。
, M% N! U* j" l" \2 _% u# d* m4. 视龙虾大小，小火焗10-15分钟即可。+ K" ?. \/ h$ P# f
9 w) P- V) A! e+ y! N6 @4 ^
+ n! d/ G! y! u8 Q4 H9 j+ w心得：
6 A* ^; q3 `' b/ V* B# ]1. 龙虾2磅重以下的尾巴比较嫩。活龙虾在透气的四度冰箱里可以放两三天到一周都没问题。2. 焗龙虾所用香料按自己的所爱好的口味来调配，中式的八角五香，西式的芳草都行。不要太多，以免喧宾夺主掩盖龙虾香味。
* Q8 r' Q' y* T7 U4 h9 Z3. 龙虾如果不用纸包起来盐的蒸气会给龙虾壳子上一层白霜，而且可能会让龙虾味道过于咸，因为龙虾本身有点点咸味。湿纸巾包起来的龙虾最后壳子比较漂亮。. B6 o- j/ h8 a
4. 做盐焗所用的锅子最好不要裸金属的，比如铝锅，铁锅，不锈钢等等。否则容易被盐腐蚀，搪瓷珐琅锅比较好。实在不行，建议用锡箔纸将裸金属锅里面隔一下。4 Q# {8 x% B+ L; u
5. 龙虾里面的绿色龙虾脑也可以吃哦～' b, ]8 E v z- j3 H
6. 海盐我用的韩国店腌制泡菜的粗海盐，焗龙虾剩下的还可以接着焗菜，扔了可惜。
7 M' K* j! Z, W
7 E; f1 A2 f( R f
, H* V* x! `' x, y! w食客感言：第一次用盐焗龙虾，感觉比水煮和清蒸都更鲜甜，肉更嫩弹。方法也够简单直接。此烹饪手法甚好，以后要多加利用。盐真是跟诸味都搭配啊～～～' t+ y4 Y9 d4 Q6 R4 L: P; ]1 J
; o {% P' j8 B2 o0 a+ L3 q 8 t8 @' R, {: u a P& h
0 ?% e* K1 M8 ^, O" W
# R0 m( u; V) S
【做法图解】5 z6 i' p2 U5 q
, E7 _" D0 P, T0 [& T; S9 a" B/ r m) Q2 q8 I
ссс' y0 p, O) ~, c4 C3 A9 m3 O- h
┮┮┮ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2014-10-15 20:54
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡