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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:56 编辑 0 f' V# h4 A* ~2 |2 G
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材料：
) B# b3 c2 O# Q% x7 x# \4 C中筋面粉200g,活性酵母2g,小葱少量，肉末200g。" J& D' K3 {5 i! z
 做法：" H! R3 h: N0 @9 j8 ^; i
1，小葱切碎加进肉末里，加入生抽3大勺，少量水，搅拌上劲，酵母温水化开，面粉放进大碗里，加入融化开的酵母水，再倒进少量水，搅拌面粉成絮状，盖上纱布醒发10分钟。（这里水要都要少量多次的加，以免一次加多了）. P, L: u& K, z7 r
 2，醒发好的面团揉成光滑的面团，进温暖的蒸锅，盖上纱布，再盖上锅盖隔水发酵一个小时，等面团发酵成2倍大，用手指在面团中间戳个洞不会反弹，说明发酵好了，肉泥搅拌好待用。
- @3 X5 L% c- M0 v: e! o# i 3，面团取出，排气，揉成长条，切成小段，每个小段压扁，擀成圆片，包进肉泥做成小包子。
0 x& s A' E/ Y; j& ` 4，平底锅加少量油，排入小包子，中火开煎， 碗里加3勺生粉加水拌匀，听到平底锅发出吱吱声时，加进一杯水，水量以浸没包子一半为准，盖上盖子，中火开煮。5 P8 ?; \( a" T$ p0 R
 5， 直到再听到吱吱声，开锅盖，倒入调好的生粉水，继续煮到生粉水凝固成焦黄的冰花脆膜，关火，撒上葱花和黑芝麻即可。 & b% D5 t) L2 n* v0 c; z
 外婆的味道回来了：
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/ J/ y2 B4 T8 g- }, g制作心得：
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1，做包子用的酵母一点要先用温水化开，这样酵母活性才足，能避免包子成品最后出现回缩等情况！
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2，生煎包的面团要软硬适中，和面的水要分次少量加入，以免一次加太多水。: z, v7 p# `+ `( \/ Q) I) r
" P w& D" e% c! m; N. @3，肉馅要选肥瘦相间的猪夹心肉，这样做出的馅料口感好。 ]$ g* F/ w8 M8 p: ~
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4，肉馅中加的水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅拌直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
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! b# {# p0 E# k0 \8 L5，生煎包不能做太大，每份面片跟饺子皮差不多大就可以。6 @) D4 i% b3 e f' H: s. N9 B3 y" _& O( L
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% c& V7 x8 E% @9 Y6，生粉水也可以不加，但加了生粉水，包子周边会出现漂亮的冰花，大家可以选择尝试~
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发表于 2014-9-11 09:19
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