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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑
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材料和做法: 3 w5 p; s0 A) `" ^3 m
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" V# u* Y4 P' w+ p7 N% f' `6干guajillo智利辣椒 ,4干ancho安乔辣椒辣椒 , 8干 Arbol chili红辣椒 ; |: F/ V/ P. c3 X- \
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- 去蒂, 留籽, 8 b. d. k' A; o/ I& \6 [
- 干锅煸香,# s7 M$ F3 c, t; |# o: k3 c! y
- 泡开水, 约30分钟, ) m% G! i" q. w! F! ?
- 沥干, 加鸡汤,加1把玉米饼脆片
$ }7 o/ E' ]' r% R! j, _- 用vita-mix blender打成糊,
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6整个丁香 ,1段肉桂棒 ,1TB汤匙anise seeds茴香种子 ,1TB汤匙coriander seeds香菜种子 , 8个All-spice berries, 1TB cumin 孜然籽,辣椒籽,. ~; E/ `6 D' Q5 B/ W4 X
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7 j* o! ]8 \' ?! M. d- 干锅炒香,
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! Q& T( P7 X" h9 h0 |- 碾成粉,
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1/2杯芝麻 ,1/2杯脱皮杏仁 ,1/2杯去壳南瓜子
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" z7 g6 g# ^9 Y/ i4 Z" K% Z; Y# V- 炒金黄,
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) J1 d; N# t! s7 u- 打成粉,
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芝麻留一半,, j' ]: k% Z9 _; g2 a2 X" m; U9 u
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4红番茄, 6绿番茄, 1/2洋葱, 一头蒜连皮, 干锅煸焦外皮, 5 W" q' n7 Y' Q, u9 E0 h
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- 加鸡汤, 用vita-mix blender打成糊
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1/2杯葡萄干 ,5盎司墨西哥巧克力(or dark chocolate),少许红糖 ,
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. r2 g. T; S; q$ C! U+ B 反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了,
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鸡腿6只(4至5磅),9 h. p" L( [0 S1 W5 ^
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- 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。
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- 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜, 1/2洋葱, 几支Thyme百里香,
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- 加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱, 撒芝麻, 配白饭, 白饭我拌了青葱,和鸡汤油.
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骨头取出:
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YUM!
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其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜,
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配个沙拉, 就是一顿饭啦。
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感觉是完成了一个project, 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜.
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