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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑 1 r0 W* Z. N- c 5 }' k: f6 u' e$ e# Z( |8 Y( q$ i@@@ - S3 ~/ l; |8 ?4 Z. L' g- R︴︴︴' q( K* ~" g2 e% _" e6 C* L. n( I 材料和做法: 3 w5 p; s0 A) `" ^3 m ! x/ w5 b$ c. b2 N2 l9 O6 } " V# u* Y4 P' w+ p7 N% f' `6干guajillo智利辣椒 ,4干ancho安乔辣椒辣椒 , 8干 Arbol chili红辣椒 ; |: F/ V/ P. c3 X- \ & Q0 B, @* ?! c5 @1 q- A- T5 R( y - 去蒂, 留籽, 8 b. d. k' A; o/ I& \6 [ - 干锅煸香,# s7 M$ F3 c, t; |# o: k3 c! y - 泡开水, 约30分钟, ) m% G! i" q. w! F! ? - 沥干, 加鸡汤,加1把玉米饼脆片 $ }7 o/ E' ]' r% R! j, _- 用vita-mix blender打成糊, 5 C( @# y: ^; h* P/ [ - C. e3 z; S# C7 a6 O' |8 R% E) I3 f# y: H% ^0 m" A* ? 6整个丁香 ,1段肉桂棒 ,1TB汤匙anise seeds茴香种子 ,1TB汤匙coriander seeds香菜种子 , 8个All-spice berries, 1TB cumin 孜然籽,辣椒籽,. ~; E/ `6 D' Q5 B/ W4 X 2 C# e3 K8 _1 J, x 7 j* o! ]8 \' ?! M. d- 干锅炒香, $ y+ \9 v: ]3 P( E" ~: o# N4 B3 ~ ! Q& T( P7 X" h9 h0 |- 碾成粉, & g+ M$ O0 X" R; A ' O% r& s+ B8 \% h6 ?( l9 r0 P1 _* R% A$ s4 E+ T 1/2杯芝麻 ,1/2杯脱皮杏仁 ,1/2杯去壳南瓜子 9 d a; @3 a5 g" K; b* y( p, o5 }$ m& r/ ~+ F+ Q0 f " z7 g6 g# ^9 Y/ i4 Z" K% Z; Y# V- 炒金黄, 9 o# H4 k6 Z- j8 u ) J1 d; N# t! s7 u- 打成粉, + J, F4 C0 m! s) k# h3 |! u; g5 N6 t3 T2 J" L 芝麻留一半,, j' ]: k% Z9 _; g2 a2 X" m; U9 u * G- K3 ]# L7 \. R; ` + c( ^# h* q$ R) Z( F: o/ S$ Y, i, [" N % d* V0 V0 a. ]' Y. l1 J3 @! A: D 8 R7 G* F- A8 O5 b. b 4红番茄, 6绿番茄, 1/2洋葱, 一头蒜连皮, 干锅煸焦外皮, 5 W" q' n7 Y' Q, u9 E0 h 9 H2 ~7 I+ k7 V- J; k; j& ] o+ ` - 加鸡汤, 用vita-mix blender打成糊 H) u% S) _0 O1 ` 1 b1 b9 K8 B/ N+ G! r/ I4 m# {( W B 1/2杯葡萄干 ,5盎司墨西哥巧克力(or dark chocolate),少许红糖 , / i# J- i1 N8 ^1 ^1 f8 ^# l' H- R% K, }! _ 2 {. {1 O( m0 i7 k2 v0 F . r2 g. T; S; q$ C! U+ B反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了, j# p. a' M% }( _1 e, a3 D* \# t5 ^; V 7 I [" l+ [) c: T- S8 ` 鸡腿6只(4至5磅),9 h. p" L( [0 S1 W5 ^ & g) K: B6 s5 f: p& W6 S, t6 Q! d - 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。 $ s. x$ o$ ?8 H' L" S# ?& w+ `8 l4 _$ n. n" [ - 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜, 1/2洋葱, 几支Thyme百里香, 7 A+ W- I% A5 c+ \0 d# k" k& a1 C$ o% f4 | - 加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱, 撒芝麻, 配白饭, 白饭我拌了青葱,和鸡汤油. 1 [0 g! e" N0 E/ |) S% K: r* y3 K# R- q0 r' u$ ^* ^0 r & R( b5 k6 |! F0 [" \2 c; s 0 \+ R Y- S8 j' h 9 y$ C2 C9 w0 h' P) I- ~% Y 骨头取出: 5 Y# h9 x4 [+ V' ^0 t" O5 d! _% @: A; F% `: Z: _ , m- l! c! u7 L( R% K4 { & U$ ` |; h5 B( [0 y0 x/ @ YUM! 7 E+ x ^( L! i0 R2 F ; l! g: L5 f! j/ r! I! q) i2 \" [! X3 h/ F0 q+ D7 Z: O 其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜, 7 _/ n9 a. Q# s: J* _, ?. I, b& o; w' a0 X" u 配个沙拉, 就是一顿饭啦。 ; f! I4 J \6 |. G" Y. v1 { 0 `! U/ ~( Z9 g) |# X3 `9 Q) }1 E* ]+ r1 y/ Y3 ^ 感觉是完成了一个project, 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜. * w' ?6 f [1 |- W7 W! y, A- q︴︴︴ 6 X* D+ U4 f+ k5 f2 d0 \@@@
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