湖南扣肉

松树 · 发表于 2014-4-10 07:29

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:59 编辑 ooo

% R) T- i. `5 m% J |4 C/ W* \$ s8 d: Y9 U$ |! |1 U + U8 y6 w6 a# A. y" Q" c $ t1 C$ T/ u% T9 S2 m主料:五花肉700克雪菜200克调料:食盐1小匙酱油1小匙姜15克水淀粉2大匙江米酒20毫升大葱15克蜂蜜50毫升辣椒粉1/2小匙植物油适量小葱2根. E* C' e* q1 ~7 G* k% ^ : o9 t( y V* k6 x3 f / s1 X" T* t( P+ l i湖南扣肉的做法. P* N* k2 Y! S' q C8 L: b8 M! K3 ` 1.将五花肉修整成四方形的大块，洗净，用小夹子夹净肉皮上的残毛 " t5 I, `* Y7 R# }# ^) o2.将肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、姜片、米酒、盐，盖盖，将肉煮熟(建议米酒不可省略，放少许米酒煮好后肉会香很多哦) 3 F1 ~- v6 t$ l! A4 l* x n5 G3.用筷子轻轻地可插进肉中，说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉，后面的步骤还要用到，剩下的也可以用来作高汤用哦)9 Y+ U* C; ^( T( c5 \ 4.将煮熟的肉捞出，用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分 ; Z; |9 ]: W- S) h& C3 s! `* E5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀，没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替)6 l) T7 w$ Z1 R _- t; L: u 6.锅内放入适量的植物油，烧至七八成热(油面平静，有青烟冒出)，下入步骤5的肉(炸肉的时候一定要注意安全，非常容易溅油。我一般都是一手拿锅盖，一手用筷子将肉放入油中后立刻盖上锅盖，肉在炸制的过程中会不时听到油溅在锅盖上发出“嘭嘭”声音，有点恐怖哈)，将肉炸至上色、肉皮起泡& s( S8 D. Z1 L9 q& G 7.炸好的扣肉捞出，晾凉(可一次多做一些，炸好后放入冰箱保存，下次要吃的时候再切片蒸熟，很方便)$ x& ]3 U I; I0 R& | 8.切成约0.3厘米厚的大片 " y& J( q2 r/ c, f9.取一个耐热的大碗，将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上)2 S& ]0 Y* f: _# }1 {4 h' v+ B 10.放入盐菜(我用的是即食的香辣盐菜，如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒) 5 o6 J4 J# h2 ]6 g11.在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中) . |$ D6 j: L' L: l6 z12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗，可防止多余的水汽进入)，放入高压锅中，扣上锅盖，大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅，可用普通的蒸锅，时间会长一些，大概要50分钟左右吧，要将肉蒸得透一些才好吃) - w( w \, v$ @" @5 P \# V( |13.待高压锅泄压后打开锅盖，取出，将两个碗翻转倒扣，取下上面原来装肉的碗0 }/ \, H, [: G1 ` 14.取适量之前煮肉的汤，放入锅中，烧开，倒入水淀粉，加入一小匙酱油、细辣椒粉，顺一个方向搅匀，然后浇在扣肉上，最后撒上葱花即可(如果怕辣，细辣椒粉可不加)

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