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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑
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8 O1 C* q7 Q. L4 C主料：鲫鱼1条调料：花生油4汤匙，食盐1/2茶匙，酱油1汤匙，姜1块，蒜2瓣，香醋1汤匙，水淀粉2汤匙，细香葱2根，郫县豆瓣酱2汤匙，黄酒1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，高汤400毫升2 p) H- T; A" k
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豆瓣全鱼的做法& u: y2 C' F0 a; D5 K
- h0 ~9 g- p/ Y' }; \1.将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细
" |% U% \1 U6 R2.把鲫鱼腹内黑膜及异物洗净，在鱼身划几刀3.锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出
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2 Y7 I! a* m- A4.往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐、葱段和姜丝码味10分钟
# n: [0 D) `9 y1 \# C5.炒锅放油，小火，油热后倒入郫县豆瓣炒香6.再加姜蒜末炒香
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- t8 W* y, _! R, G4 M7.往锅内倒入400毫升水或高汤9 M$ n1 ~7 n. h( W, `2 K8 Q6 k9 s0 E
8.调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开9.放入鱼，用中火烧，视鱼腹部烧熟后将锅偏到鱼背厚肉的地方烧至肉熟0 K6 E. C( Q4 s
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10.一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中
8 p6 ^9 l. K. D8 {6 b* t# j11.在锅里的汤汁里调入1/2汤匙香醋和水淀粉，烧至亮色时关火12.把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可
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- f( E4 B+ w( Y烹饪技巧% S5 P3 G0 r' G! q; M5 @
4 c! N/ i/ d0 o4 U' A7 K- c1、鱼氽水时动作一定要快，我因自做自拍耽误了时间，鱼皮有点破；
6 O& [* @* W5 l+ q# O1 {+ K( U2、鱼码味时先抹黄酒，再用葱姜盐更好。5 s# r; S6 ]# l4 L# y
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发表于 2013-12-20 14:12
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