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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:01 编辑 ' X$ P, R* a: f; ]
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% B1 w( d7 h$ e( b主料：四季豆300克
) x$ j* O- ^) z* l辅料：猪肉100克
( g. B6 n6 U8 L; @调料：食盐1克，酱油5克，葱10克，蒜4瓣，黄酱25克，黄酒5克，白糖3克，植物油30克
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酱焖四季豆的做法' J4 o8 e% C* O& z( U
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1.准备好所需食材
8 I8 ^% ~; Y0 r, l2.四季豆择洗干净，掰段备用3.葱切片，蒜切末备用
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' O. M) ^' Z- z; N/ h+ V4.猪肉切小片备用
$ Y- E' d1 Z/ O9 K6 \5.锅烧热放植物油，下肉片和葱片炒香6.接着放四季豆大火炒一分钟，炒出香气，然后放入黄酱 D2 F' s4 C2 q. S
% z1 B! D4 N+ g* B3 S7.转中火把酱炒开，均匀的挂花在豆角上( [4 x6 T: o9 K- D
8.然后开大火放酱油、黄酒和白糖炒匀，倒入适量热水，大火烧开，盖盖小火焖十五分钟左右，然后开盖放盐，大火收汁，放蒜末出锅即成 * `0 a* e/ [$ E$ z/ }/ x# U9 O+ R1 s
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烹饪技巧
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7 z o8 g7 P; \8 R) }1、黄酱勿炒糊，扁豆一定焖熟，不然有毒，宁可焖过火一些也别生着；
; B" o- S1 c( h7 e9 V# ~2、猪肉用五花肉炒出来更香，口感更润滑；3、炒酱的时候要用中小火炒，不然会糊掉；, y( e6 T! n. z& Y# U
2 _5 h& H- N# M4、这个菜盐少放一点就可以，因为黄酱是咸的，酱油也有咸味，所以要注意了，别咸了，盐最后放是因为盐尽量煮的时间短一些，时间长了会丢失营养成份；, }- \- U/ ?' y$ J
5、蒜末出锅的时候再放味道最好，早早放进去蒜味早飘没了；6、如果有吃炸酱面剩下的黄酱，那个更理想，味道会更好，而且就用炸酱里的油炒这个菜就可以了。; z8 S! q9 a' [. B$ D; ] _
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发表于 2013-11-25 09:13
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