自制细腻嫩滑的豆腐脑

哈蜜瓜

新客户广告位
更多广告请点击
中文黄页

( N) t# f: f/ V4 B ゛゛゛ 5 Q% a7 O" x5 q9 _) z: ^" e$ u〞〞〞 ( |; k$ y% o3 w! h5 \/ m2 s6 T1：泡豆子：本以为豆子泡多长时间都没问题，在我第1,2次都泡了十几个小时做出的豆腐脑发黑后，我才深知这豆子不该泡的太久了，再后来的两次缩短了时间后就没在发黑了。 2 D0 ]6 I; B% S3 s% Y! p 2：温度：这个真心重要那，内酯冲入到豆浆里，不能温度不能太高，也不能太低，失败的两次原因都因为温度没掌握好，正确的应该是豆浆在锅中煮好后，看到表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯才是正确的，或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。 3：内酯的量：失败的大部分原因也少不了这个量的多少没掌握好，之前有个能称克数的电子称，但前段时间坏了，所以这次我就直接用手估摸着放的，前几次看说明书的时候说500ml的豆浆放入1g左右内酯，那我做的是1000ml也就放2g左右的内酯就好了，还因为放少了不凝固，放多了发酸，使得我几次都不敢多放，可在我看来2g压根就不行那，2.6克才算是正好，做出的豆腐脑凝固的正好。 9 L" z$ w4 B. W: r! B5 h- l; F - M* i6 t: y6 J E4：过滤：深深的感觉这豆浆即使打的细腻，也是要好好的过滤下，而且还带是网子细的网筛才算好，因为豆浆如果不细腻的话，是做不出来细腻的，光滑的豆腐脑的。 " F3 u' m3 T5 E 5：保温：这也是个重点，由于北方已经转凉，暖气大部分还没开，导致的室温有些冷，如果在焖豆浆的时候，如果不保温的话也是做不成豆腐脑的，保温最好是找个大点的过，倒入水烧热，加个篦子，把装有豆浆的小锅放在上面，盖子盖子保温是最有效的一个办法。 6 b5 W& q$ ?( e1 W$ ~ 5 m+ x4 E8 ~) Z* U食材： 干黄豆100g（泡发后是240g左右）清水1000ml，内酯2.6g ' \! ^3 D S1 A+ i v) Y p# c 调料： 6 K2 n" l) r% H) K" ~ 1 T) i U* x& L- H% P生抽适量。辣油子适量，虾米适量，咸菜丁适量，香菜适量 , W6 C7 g' K. {0 q 分解图： . k( a% s; _. Q ! }1 o3 J6 F) G6 T- W% e( ?& A ( F8 M7 E4 _. U) E, j & o* K6 y- I! E7 R 3 U% z2 R4 ~1 r- w1 D: F# K8 G0 b ' m/ X+ P) d; M( S + w' J$ Y: U4 f 6 x1 z9 W+ S c* U% D; W ! k% c3 A5 \6 j; u4 }; J 7 H H: N. g! z$ o* @0 l9 i. {- G + a0 b; U8 T) M% r; z) v- ` 6 _6 U, [! _# N' @' |: V1 Y 6 L# X g5 H' r . k, H: e% M& c ; R0 Y5 A4 p& k/ k! S6 {% Z + A0 |; ^/ q* P2 }7 K1：备好材料。 2：黄豆泡一夜。（短时间要用黄豆的话可以用温水泡个5,6个小时也足够做豆腐脑） 8 M# e. M( d, `( q: u7 g; D3：把黄豆泡发了，冲洗几遍备用。 4：在豆浆机里倒入黄豆。 ( E2 M: [! i# j7 L5：倒入1000ml的清水。 * U: Y6 E- r$ _4 K$ \+ S) N6：搅打至豆浆细腻为止。（这步不建议打熟豆浆，最好还是在锅中把豆子煮熟比较好） 7：找个细网筛过滤下豆渣和浮沫。 8：生豆浆倒入锅中，以中小火，不时的搅拌，直到豆浆滚开，再煮个几分钟关火。 9：内酯用一勺的温水化开。 10：在等到能看到豆浆表面结一层皮后，把皮挑掉，快速的冲入内酯。（或者是家中有温度计的更好，直接测出80度的温度来。） 11：再快速的从锅底搅拌豆浆几次，盖上盖子，放入烧好热水的大锅中焖个20分钟左右掀开盖子。 12：凝固好的豆腐脑应该是这个样子的。 13：再用铁勺子挖出豆腐脑到碗里。 0 `# T5 i @) L2 ]( ^1 @14：加入备好的调料和配料。 6 q ~4 D$ \7 E; _' y7 T, M15：一碗豆腐脑就做好了。 : i. X7 @/ m+ h8 }〞〞〞 ゛゛゛