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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 $ F+ Q" K4 @, W" l `
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- w. b- ^& N' c+ f' C$ {主料：羊肝200克，羊肾1个，羊肚200克，羊心1个4 z* [" ?3 g! e' ?$ W
辅料：淀粉20克! O4 q; P! f' ]) |) V. w4 B3 h
调料：食盐2克，姜10克，生抽5克，蚝油5克，香菜2棵，沙姜10克，植物油10克，高汤800毫升，江米酒10克，蟹黄5克，紫苏5克% N# A, \( V& K: v. s9 q
4 Y8 W, V1 q$ Y+ x# C特色羊杂汤的做法
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$ K: d9 K9 ~* h1.准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜3 J0 ^" m1 O! T1 D% U6 B( ^
2.羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少3.羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀; i! F- e" t! s; |- y: J5 r( H
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4.羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡
. ~+ X7 H1 {8 |0 [, I+ F5.洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水6.生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用
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5 q5 l" ~8 s* p! J+ X7.锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄$ G/ ]2 c) E0 r( c" K) S4 x' h
8.把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色9.倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右
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10.再倒入羊肚: x( n# A1 K4 h' J9 L0 z+ c
11.再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透12.最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可
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发表于 2013-10-31 16:57
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