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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑
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主料：小麦面粉600克 水600克 猪肉250克 胡萝卜2根调料：葱少许 姜少许 料酒适量 生抽适量 老抽适量 蚝油适量 香油3汤匙 酵母(干)5克; p i1 ?) ?- |/ I. T4 L9 _
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胡萝卜肉火烧的做法1 ~' U7 ~' `: ]; o A X3 e
面团：
$ B- B2 n4 l& F/ v! ]1.酵母溶于水，加面粉揉至均匀（补充说明：关于这款面粉和水的比例问题：600ML水称量后约等于560克水。我的这款面团含水量较多，面团成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每个品牌的面粉吸水量不同，大家在制做时可根据情况适当减少水量）
j) }' b% n) q# |% F5 h% o2.放温暖处发酵至两倍大，发好的面团拉开有明显气孔
$ H3 c9 N! z; b/ A% v馅料：
; k: B! F+ {! e! C$ F& S1.将肉剁碎& e, K+ u, E& l8 x
2.加入料酒、葱、姜末、生抽、老抽、蚝油、香油调匀
2 y$ U; p4 L* k' Q3.胡萝卜焯水切碎，挤干水份，加入拌好的肉中
6 Q) k* Q. P* s4.全部馅料调匀备用( b5 I" p: _4 r" P* H9 Y
包、烙：
9 U d' ~0 w. J1 s- B1.面团揉匀切成均匀大小的剂子，擀成四周薄中间厚的面皮; [6 K2 i H4 H$ g) i* T4 i) U; ^
2.加入馅
( Q/ j- @. d+ y4 V3.包好，收口朝下，轻按扁
; n8 A# b% F. k! v {4.生坯盖湿布，放在温暖地方二次饧发至表面光滑+ X0 U, m( K. D4 |9 ?
@5-6@电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可（如果没有电饼铛用平底锅制做也可）
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发表于 2013-10-7 11:46
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