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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 21:02 编辑 ; g. s) N& X$ N
5 P/ Y$ y3 S& D+ ^8 C4 D* T8 Vももも
1 M4 ^! x( x* j7 w; ~8 C- l; j( A
) ]% Q$ ^1 o, t% @0 u' |2 P# |用料：猪舌1条，生姜适量，葱白适量，花椒适量，干红椒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，甘草适量，小茴适量，草果适量，丁香适量，食盐2茶勺，料酒1汤勺，酱油2汤勺，冰糖少许
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# ~( X1 h* A) C9 N/ O做法：
( N% s! X) D$ f+ A- Q+ ^: A1. 买来的猪舌先用清水洗净。
$ ?7 q* N: E \1 b7 h0 X2. 锅中加入适量水，下入适量拍碎的生姜和葱白把水烧开，下入猪舌。
6 ~+ g6 b% i, R2 Y) W! n3. 煮三分钟左右，捞出投入冷水中稍微冷却，以免烫手。
+ v0 t6 H6 j& e( Z9 m4. 用刨子轻松的刮去上面的“衣”，然后把猪舌的根部剪开，清洗干净。9 l C- S5 Q+ E' i1 Y2 K! `
5. 清洗好的猪舌。 B/ P( e0 i( h' K
6. 准备好所有香料。: Q$ Z" j* g- z1 M; k3 w
7. 锅中加入适量水，下入所有香料和调料后烧开，改小火煮一下，慢慢地熬至香味四溢时放入猪舌。
8 n5 e" ~8 n1 A% H) H5 o1 W8. 大火烧开，转中小火慢炖1小时。关火后继续闷上半小时到一小时。8 H' @2 N6 x% X& P8 n
9. 取出切片装盘，蘸酱料食用。
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+ X( l! R+ H5 L& W+ `卤水猪舌做法小贴士
! [* a' G; t4 ]1：也可以先炒糖色，再加清水。炒糖色时，适合用小火慢炒，那样糖色会稍嫩一些（不然炒出的糖色会有苦味），这样才会使卤水有回甜味。而且加入了糖色以后，也可以不加甘草。我不想麻烦就没炒糖色，直接加的酱油。
0 f3 w/ E* r2 K" I" |' j2：丁香中含有丁香油酚，它的味道很浓，使用时要酌情添加。" t* J+ I' G6 ?; H' Y
3：一般加入糖色的卤水呈棕红色，被称为红卤。如果去掉糖色就成了白卤。如果在卤水中加入干辣椒，那样就变成了辣卤，我的加了一点点。5 r1 j, `+ i. m" D( e2 L1 m* ^
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发表于 2013-10-6 09:41
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